日式土豆烧牛肉

作者： Pan小月

这是《老爸老妈没吃过》系列的第12个食谱，该系列正在微信公众号「山川与湖海」连载，公众号内有除了食谱以外的更多内容，欢迎关注哦～ 这是一道日本家庭料理中家常得不能再家常的菜，食材非常简单易得，调味使用怀石料理大师村田吉弘的配方，老抽酱油+味啉+水，没了。典型的日式甜酱油口味。 很多日本男性认为这道菜最能代表「妈妈的味道」「老婆的味道」。简而言之就是家庭感。跟中式的土豆炖肉最大的不同之处在于，并非大块的牛肉，而是薄薄的牛肉片，所以做起来也很快。

用料

• 牛肉片（火锅肥牛亦可） 250克
• 大土豆 2个
• 洋葱 半个
• 荷兰豆 不是必须的
• 老抽 4大勺（80毫升）
• 味啉 4大勺（80毫升）
• 清水 480毫升

日式土豆烧牛肉的做法步骤

步骤 1

首先准备调味汁，混合老抽酱油、味淋、清水，比例是1：1：8。可以根据主料的多少，等比例缩减调料的用量。

步骤 2

洋葱切瓣，土豆去皮切块。村田吉弘的做法中，推荐将土豆块用微波炉叮5分钟。我对比过饭岛奈美的做法，她是不提前加工土豆的，直接生的下锅。提前叮一下令土豆半熟，后续煮起来能更快些。但煮的时间太短汤汁又收不到位，会不够入味。反正各有利弊，大家自由选择吧。

步骤 3

起油锅，洋葱和土豆翻炒均匀。土豆如果微波炉叮过，那这一步只要简单翻两下，令食材都沾上油即可。土豆如果完全是生的，就多炒会儿。

步骤 4

倒入步骤一的调味汁，煮沸。这道菜全程中大火即可。

步骤 5

放入牛肉片，快速搅散，否则在沸水中很容易团成块。如果用的是火锅肥牛卷，一个良心建议——先把肥牛卷展开。

步骤 6

火锅肥牛是我认为最容易买到的、且较为接近这道菜「应该使用的」原料。实际上日本家庭用的会稍厚一些，假如你能买到比火锅肥牛卷更厚一些的牛肉薄片，则更好。我后来在家涮火锅时，从盒马买到一种澳洲和牛火锅肉卷，300g三十几块钱，超级好！很大片，厚度适中，强烈推荐！这个：

步骤 7

放入牛肉片后，盖上锅盖以中大火煮10分钟左右，至汤汁明显变少。开盖大火收汁，同时放入荷兰豆，荷兰豆不是必须的，增加一些绿色点缀而已。

步骤 8

汤汁收到喜欢的程度就可以出锅了！

日式土豆烧牛肉的小贴士

我认为这道菜是「基本的味道」，谈不上多惊艳，但不出错，会经常想要吃。往里面加魔芋同煮，我觉得也会很好吃，土豆换成芋头也会很好吃。

菜谱创建时间：2019-10-20 19:11:29