奶酪夹馅香甜软欧包

作者： 赛赛粑比

这款面包的面团部分参考了软糯的毛毛虫面包，里面配上了香甜浓郁的奶油奶酪馅料。制作方法不用像很多软欧包那样要提前制作面种，出炉之后24小时之内的效果可以和那些工序复杂的软欧包媲美，老少咸宜，出炉之后一定会被哄抢一空！整个制作过程在4-5个小时之内，非常适合想要初次挑战夹馅面包的烘友们尝试！

用料

• #主面团部分：
• 高筋面粉 335克
• 砂糖 35克
• 酵母粉 2茶匙
• 盐 1/2茶匙
• 奶粉 20克
• 全蛋 1个约50g
• 水 165克（随蛋液调整）
• 黄油 35克
• #馅料部分：
• 奶油奶酪 250克
• 糖粉/糖霜 50克
• 奶粉 50克
• #阿里斯顿烤箱中层175度 烘烤12-15分钟

奶酪夹馅香甜软欧包的做法步骤

步骤 1

在厨师机搅拌桶里称入335g高筋面粉，手里有王后硬红和王后T55可以按1:1混合一下，可以丰富口感又兼顾筋性。

步骤 2

继续称入35g砂糖，2茶匙酵母粉，1/2茶匙盐，注意酵母粉和盐要分开。

步骤 3

继续称入20g奶粉

步骤 4

用手拿厨师机搅拌桨初步把所有干粉类物质搅拌均匀

步骤 5

准备面团的液体，称量全蛋液的重量，大约50g左右，鸡蛋的大小不同会造成液体重量的变化，调整清水的用量，保证蛋液加水总量（50+165）=215g

步骤 6

打开厨师机最低档，徐徐倒入打散的全蛋液

步骤 7

保持最低档，再慢慢倒入清水

步骤 8

厨师机增至1-2档，使面团成团，成团以后升至中低速。

步骤 9

和面过程中准备35g黄油，用微波炉解冻档加热至室温软化效果，即轻轻触摸很容易变形，不要过度加热至融化。

步骤 10

观察面团的光滑程度，整个面团都会随搅面钩啪啪撞击内壁，而且没有面团黏在桶底，这就是成功的趋势。

步骤 11

揉到面团基本光滑，富有光泽，加入室温软化的黄油。

步骤 12

黄油的加入会使面团打散，变成一堆稀泥的状态，不要慌张，继续保持中低速揉面，会再次成团的。

步骤 13

揉至面团完全扩展的状态，即手套膜的状态。这个面团含水量高，很粘手，不太容易扯出手套膜观察，只需要看到面团整个是非常光滑，富有很漂亮的光泽，钩子尖端可以在面团滑落的时候保持很薄的薄膜才会慢慢破裂就可以了。

步骤 14

用手蘸水拿出面团整理成大致圆球形，翻出光滑的表面，扔回搅拌桶，盖上一块粗布室温第一次发酵。

步骤 15

等待一发的时候要制作奶酪馅料。把一整块250g的奶油奶酪放入可以微波的搅拌碗里。微波炉解冻档加热1-2分钟至室温软化的效果

步骤 16

即轻轻触碰可以很容易变形，不要多度加热。用手持电动打蛋器将奶油奶酪初步搅打均匀。

步骤 17

继续加入50g糖粉和50g奶粉，搅打均匀就是很好吃的奶酪馅料了。

步骤 18

注意先不要开打蛋器的电源，上下翻动搅拌，等到没有干粉以后再开最低档搅打均匀，这样会防止干粉飞溅。

步骤 19

将拌好的馅料装入裱花袋中

步骤 20

可以把裱花袋放在一个大杯子里，把袋口敞开，这样方便往里面装馅料，这个小方法可以使过程很便捷干净。

步骤 21

装入裱花袋以后可以借助硅胶的切面刀将里面的馅料整理得更整齐。

步骤 22

馅料室温待用，不要放冰箱或者任何太冷的地方，冻硬了的话会很难挤出来的。

步骤 23

一发的时间大约30-40分钟左右。酵母，面粉，室温等因素都会影响发酵时间。观察面团体积涨至两倍大，用手戳一个洞，不会很粘手也不会回缩就可以了。

步骤 24

将面团转移至揉面垫，称重，算出平均分成8份的重量

步骤 25

借助电子秤，平均分成8个面团，每个大约80g左右

步骤 26

每一个小面团排气滚圆，放入密封盒子或者盖上粗布松弛10分钟左右

步骤 27

下面是处理每一个小面团的过程。现将面团擀成长的椭圆形，然后挤入馅料。馅料的重量很难用秤精确下来，只能靠手感 呵呵

步骤 28

然后是封口，建议分别从上面和下面都捏起来，然后往中间捏和，这样会避免从一端捏到另外一端的时候馅料冒出来。

步骤 29

封口要反复捏紧，然后轻轻拿起来转移至烤盘。包好馅的面包不要在揉面垫上来回翻滚揉搓，不要翻滚，不要翻滚，会把封口揉开欲哭无泪的。

步骤 30

烤盘记得撒上散粉防粘。全部包好馅料的面包面团盖上粗布或者放在只开灯不开火的烤箱中第二次发酵。

步骤 31

二发的时间大概30-50分钟，视环境的温度和湿度而定。观察面团体积涨至两倍大即可。预热烤箱至175度，预热期间可以撒粉割包。颜值控们也可以用小小的巧克力和可可粉进行各种艺术创作。

步骤 32

烤箱中层烘烤15分钟左右，注意观察面包上色情况，后面的5分钟可能需要遮挡烘烤，避免烤焦。

步骤 33

成功揉至完全扩展状态的面团会使得这个面包充满筋性，有拉丝的感觉。

步骤 34

面包底部可能会有个别开裂，馅料外漏的情况，大家不用担心，完全不会影响食用的。

步骤 35

这个馅料配方的优点在于它烘烤之前都是可以食用的，没有生蛋黄的材料，所以不用担心馅料是否完全烤熟。只要面包部分烤熟即可。

奶酪夹馅香甜软欧包的小贴士

面包制作最困难的步骤一定就是揉面，揉出传说中的手套膜。含水量大湿黏的面团想要揉至完全扩展出膜的状态更是难上加难。本人手残党完全不会手工揉面，只能靠厨师机迅速揉出状态。手揉的话体温会加速面团发酵，很可能没揉出膜面团已经发酵了，除非是大神级别的面点师，否则不建议手工揉面尝试这种带馅料的配方哈！

菜谱创建时间：2019-10-20 18:08:53