凤梨酥

作者： 猪兜GD

用料

• 凤梨馅
• 凤梨去皮 约1200克
• 麦芽糖 50克
• 老冰糖/红糖 80克
• 无盐黄油 20克
• 酥皮
• 低粉 130克
• 杏仁粉 20克
• 全职奶粉 20克
• 盐 1克
• 无盐黄油/猪油 100克
• 蛋黄 2个（大的）
• 糖粉 30克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

1.果肉果汁分离 2.果汁大火煮开，去浮沫，熬至浓稠约1/4分量。 3.炒果肉，加入老冰糖，红糖，刮刀不停翻拌。收汁后加入果汁，继续炒至收汁。加入少许柠檬汁更好。 4.加入黄油继续翻炒，至抱团有光泽，成琥珀色拉丝状。 5.密封保存，冷藏或者冷冻。

步骤 2

所有粉类混合过筛备用

步骤 3

黄油室温软化，打至顺滑。 加入糖粉，打至稍微蓬松。 分次加入蛋黄液，继续打至顺滑。

步骤 4

黄油打发完成，加入粉类搅拌均匀 不可过滤搅拌，否则会冒油即搅拌失败。 成团，放进冰箱静置30分钟松弛。 酥皮27克，馅23克。

步骤 5

预热170度，150度烤25分钟，中途翻面一次！至金黄色！ 出炉待2-3日回油！

菜谱创建时间：2019-10-20 15:25:51