快手红豆沙 （适合包蛋黄酥） magimix 玛捷斯

作者： 徐小卷

一直做蛋黄酥或者面包都是自己炒馅，虽然买现成馅方便，但是真的自己炒的馅会好吃一万倍。 当你吃到蛋黄酥说哇真好吃的时候，这就是我坚持的意义所在。 以前手工炒馅真的炒到崩溃，我要先高压锅把豆子煮了，再搅拌机打碎，再入不粘锅炒制，要一直不能离开，一直搅拌。做完费时不说，还要洗一堆东西，台面也因为炒馅溅的到处都是。现在方便太多。配方和做法分享给大家 这个糖油量可以根据自己口味调整。 注意，此配方适合做蛋黄酥内馅，做包子的话参考我的另外一个食谱⬇️ https://www.xiachufang.com/recipe/106632657/ 点击上面这个链接🔗就可以哈

用料

• 干红豆 300克（一定要用小红豆）
• 水 450克
• 冰糖粉/白砂糖 150克（喜欢甜可多加，我用216克）
• 玉米油/花生油/黄油 150克(可适当根据自己口味减少，减油炒的时间要减少。)

快手红豆沙 （适合包蛋黄酥） magimix 玛捷斯的做法步骤

步骤 1

300克红豆泡水一夜(夏天需冷藏)，过筛掉多余水，图片为过筛掉多余水份的红豆。入主锅，用十字刀头，泡发好的红豆约600克，倒入450克的水入主锅（也就是豆加水总重1045克），（如果用的赤小豆或者红豆比较大记得泡好的红豆加水是总不超过1000克，但是建议还是小红豆最好）设置烹饪师模式50分钟/0A/110度

步骤 2

时间到后把锅盖打开，加入150克油，刮刀先翻拌下，底部也要翻版到。让油和豆混合下，盖上锅盖，烹饪师模式3分钟/速度18，打磨。小盖打开。

步骤 3

加入冰糖粉或者白砂糖。打开小盖，烹饪师模式5分钟/12/110度，进行收汁炒制。结束后入干净容器，盖上盖子，冷却后就可以用了，当天用不完记得冷藏或者冷冻。

步骤 4

这是炒好的状态，入干净容器，冷却就可以用啦。 可以做蛋黄酥，做面包，做包子需要减油 全程不用看管，太方便了

步骤 5

今天早上又炒了几锅拍个倒出来的视频。做好的豆沙平铺烤盘上冷却备用，可以看下，底部不粘。

步骤 6

有问题可加vx咨询

菜谱创建时间：2019-10-20 07:12:16