【膏满蟹肥】粤式螃蟹粉丝煲🦀（附详细杀蟹方法～）

作者： 小蜜蜂_Candice

螃蟹星人除了爱吃清蒸蟹，对螃蟹衍生类美食也是情有独钟。这道螃蟹粉丝煲采用粤菜做法，口感清丽鲜香。一份煲就能心满意足吃一顿，包含主食，蔬菜，高蛋白质的鲜美肥蟹。 偶然之间研究了一种调味方法，惊喜的美味～必须分享～出锅高大上，实则做法十分简单～

用料

• 大闸蟹or梭子蟹等蟹类
• 龙口粉丝
• 葱
• 姜
• 蒜
• 鸡蛋
• 包菜
• 芹菜（可选）
• 面粉
• 香菜（可选）
• 红尖椒（可选）
• 生抽
• 柱侯酱
• 番茄酱
• 老抽
• 盐
• 蚝油
• 味精（可选）

【膏满蟹肥】粤式螃蟹粉丝煲🦀（附详细杀蟹方法～）的做法步骤

步骤 1

温热水泡粉丝至软，变软后用凉水冲，保持弹性韧劲。泡粉丝时准备接下来的步骤。（泡软后用厨房剪刀将对半剪段，吃的时候更方便。）

步骤 2

准备好螃蟹～今天我用的是阳澄湖大闸蟹，在不是蟹季时也可以用梭子蟹等等。

步骤 3

松绑，像我这样牢牢抓住螃蟹后背壳，防止蟹钳伤人，给它全身洗刷刷。

步骤 4

【⚠️重点，拆蟹过程，尤其软萌妹子们看过来～】：1️⃣果断剪去两只大钳，没收螃蟹的致命武器～ 2️⃣抓住后壳，剪去蟹肚那块护心盖～ 3️⃣用剪刀或小刀，用力撬开后壳，尽量不要撬碎。也可以用刀稍微对半劈开蟹身，更好取壳，你们自己体会～ 4️⃣用刀将蟹身彻底对半切开分割为两半。（过程不易，我承认期间螃蟹奋力挣扎时圣母了几秒。生物链如此，下辈子投胎不要当螃蟹啦，早点解脱，实现最后的蟹生价值吧～）

步骤 5

在蟹身横截面拍上面粉。原因是后期煎制时防止精华跑出。

步骤 6

锅入油，炒蛋，盛出备用。

步骤 7

锅洗净，再次入油，加入葱姜蒜煸香。

步骤 8

将沾面粉的蟹身横截面贴入油中，煎定型。

步骤 9

依次同样处理。剩余的爪子和蟹壳也放下去煎制，围着锅倒点料酒，去腥。（螃蟹神经系统很强悍，驾鹤回西很久后入锅依然飞速抖动，左下图都虚了抖花了。避免吓到胆小的宝宝们，不放视频了。）

步骤 10

锅内加水熬10分钟，水量基本没过螃蟹，熬高汤，熬出黄澄澄的精华汤底。

步骤 11

盛出螃蟹，倒出高汤，分别盛放。肉眼视角的高汤比图片还迷人，鲜香无比～

步骤 12

锅洗净，再次入油，爆香姜蒜末葱段。（不粘锅油可以少点，铁锅等沾锅的油多点，因为粉丝容易糊锅。）

步骤 13

下包菜丝，芹菜碎炒软。

步骤 14

加入粉丝，生抽，柱侯酱，番茄酱，老抽（少许调色），蚝油，盐，胡椒粉，翻炒。（这一步味道尽量调足够入味，可以比你想要的成品味道稍微咸一点点。图上酱料少了点，后期我又加了些～）

步骤 15

铺入螃蟹，放入炒好的鸡蛋，倒入蟹高汤，焖5分钟左右。（想要粉丝软糊的多加高汤，想要吃劲弹粉丝的少加高汤。）

步骤 16

尝一下，根据口味添加味精。出锅前可以加入香菜，葱段，辣椒圈翻炒，增加味型。热勺滚油，浇在粉丝香菜辣椒上爆香（嫌麻烦可以省略，但是滚油浇过的粉丝更销魂～）完成✅～非常艳丽！太大份，直接装锅里上桌！

【膏满蟹肥】粤式螃蟹粉丝煲🦀（附详细杀蟹方法～）的小贴士

重点调料在于柱侯酱和番茄酱。加了番茄酱的粉丝整个都提味了，并且不会有番茄酱的酸味。试过加和不加番茄酱的版本，试吃的朋友一致表示：加点番茄酱的更好吃～！ 由于螃蟹本身没调味，爱吃蟹肉本味清甜的可以直接吃，重口的宝宝们可以备一碟蘸料，蟹醋，海鲜酱油都行～

菜谱创建时间：2019-10-20 02:22:50