奶油水果蛋糕

作者： 微笑的碎碎

用料

• 鸡蛋等

奶油水果蛋糕的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕6寸为例 1.色拉油30克➕牛奶30克，混合，抽打至乳化。2.加入15克细砂糖搅匀（表格中砂糖含量的1/3）。3.加入3个蛋黄搅匀（蛋清放入冰箱冷藏）。

步骤 2

4.加入51克过筛后的低筋面粉，Z字型搅拌。

步骤 3

5.取出蛋清➕3克柠檬汁（或白醋）搅拌。6.分3次加入30克细砂糖（表格中砂糖含量的2/3），打发至小弯勾。

步骤 4

7.取一部分蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌后翻拌。再倒回蛋白糊中，切拌后翻拌，至没有蛋黄色。不可翻拌过久，会导致消泡。8.倒入模具中，高处震落，震出气泡。9.入预热好的烤箱，150度55分钟。10.烤好后，取出，倒扣晾网上。

步骤 5

可可戚风6寸，使用15克可可粉替代低粉。抹茶戚风6寸，使用5克抹茶粉替代低粉。

步骤 6

抹面装饰： 1.将冷却后的戚风蛋糕等分成3份。2.动物奶油4度以下冷藏，不能冷冻。取出后加糖粉打发（配比见后方图，打蛋器尽量不触碰盆壁，会摩擦生热，可隔冰水），装入裱花袋，剪口（适中）。3.底盘放在转盘上，中间可夹一层湿纸巾，更稳定。4.底层蛋糕胚抹些奶油，放置底盘正中。蛋糕胚上摆上水果粒，四周挤高奶油，后填满中间，让奶油覆盖住水果粒，8寸刮平刀抹平表面和四周。如上2次，至三层蛋糕胚夹奶油水果叠齐。

步骤 7

5.裱花袋沿蛋糕胚四周，随着转盘，挤满四周，注意补齐奶油缺口，即可看见蛋糕胚的地方。顶部由中心向外，随转盘挤一圈又一圈的奶油，也要注意补齐缺口。奶油太厚不好吃，太薄抹平容易见底。就是技术活。

步骤 8

6. 使用硬质塑胶刮板，随着转盘转动抹面（四周），注意收尾是随着转动离开，不要停下后再离开，会有痕迹。7.使用抹平刀抹面（顶层），注意刀一定要平。8.使用软透明刮板，再次抹平。总之就是一再修饰至整齐的技术活。

步骤 9

装饰： 奶油可加色素调配，做成渐变，断层等花纹。裱花嘴➕摆件装饰。

步骤 10

奶油不易软化的小技巧： 1.植物奶油➕动物奶油（一般不用植物奶油）。2.动物奶油➕7克吉利丁。3.动物奶油2/3➕ 马斯卡彭或铁塔芝士1/3（最好）。

步骤 11

奶油配比 海洋冻配比

步骤 12

巧克力淋面 芝士淋面

步骤 13

淋面和海洋冻

菜谱创建时间：2019-10-19 10:56:18