口口香脆的太妃糖

作者： 香兰世家烘焙工作室

如果你想要一款吃起香，送礼有面的糖果。那太妃糖是你首选之一。是糖，但不粘牙齿。甜度合适，吃完后嘴里还有杏仁余香。颜色也是当下很流行的姜黄色。实实在在坚果，想想都流口水。

用料

• 淡奶油 280g
• 细砂糖 200g
• 黄油 250g
• 葡萄糖浆 100g
• 海盐 4g
• 大杏仁 370g

口口香脆的太妃糖的做法步骤

步骤 1

将除杏仁的所有材料都放入不沾锅中，杏仁放烤盘内，进烤箱80度，保温备用

步骤 2

先大火加热融化冒泡后，在调中小火加热，过程中需要不时搅拌，以防糊锅影响口感，搅拌时间大约半小时（注：图中所使用的炉具为电陶炉，其他炉具火力视情况而定）

步骤 3

搅拌至浓稠，以右图为例，调小火继续搅拌，过程中需要不停搅拌

步骤 4

慢慢会成右图状态

步骤 5

搅拌过程中，用温度计测试糖的温度，在达到159度时关火加入杏仁混合，然后放入烤盘整形，(糖的温度很高，注意别烫到手)

步骤 6

在烤盘中整形

步骤 7

整形完成，需要在热的时候切好，凉了在切糖会碎，形状不会很好看

步骤 8

切好，放冷，打包，开吃

口口香脆的太妃糖的小贴士

我们做雪花酥和牛轧糖时，要冷了后切。但太妃糖是趁热切哦！看着过程不复杂，关键在于熬糖时，一要不停搅拌，二要让糖的温度达到159度左右。这样做出来的太妃糖才脆且不粘牙齿。

菜谱创建时间：2019-10-18 13:58:58