轻松Get网红葱油饼的做法，外酥里软香软厚实，一吃就完全停不下来！

作者： i沈小怡

早些日子， 上海老弄堂里的阿大， 和他做的葱油饼， 惊动了BBC来拍摄纪录片， 一时间，葱油饼就成了网红， 从原本5块钱一个的葱油饼， 被黄牛炒到天价50块钱一个， 简直是让人左右为难。 葱油饼，算是一种特色小吃， 制作的食材相当简单， 主料不外乎面粉、葱花和油， 但各个地方、每个家庭都会有不同的做法。 上海的葱油饼， 必定要用本地的小香葱， 还有猪的猪板油， 先油煎后烘烤， 才能咸、香、酥、脆， 葱香味十足， 尤其是刚刚出炉的时候， 表面色泽金黄，里面层层酥脆， 让人一吃就完全停不下来。 与其去排长队买， 或从黄牛手上花天价买， 不如自己在家做葱油饼， 不仅能享受制作过程中的乐趣， 还能和家人分享一层又一层的爱。

用料

• 面粉 230+20 克
• 小葱 适量
• 热水 100克
• 冷水 40克
• 猪油 50克
• 油 30+20 克
• 芝麻油 2克
• 生抽 5克
• 盐 3克
• 椒盐 3克
• 猪板油 适量

轻松Get网红葱油饼的做法，外酥里软香软厚实，一吃就完全停不下来！的做法步骤

步骤 1

将开水以绕圈的方式冲入面粉（230克）中，不停地搅拌至雪花状。再淋入冷水，搅拌成光滑的面团，用一个大碗扣在面团上防止水份蒸发，醒发20分钟左右。

步骤 2

猪板油可以提前让摊贩帮忙搅碎成粒，把小葱清理洗净，切成葱花。把面粉（20克）、猪油、油（30克）、芝麻油、生抽、盐和椒盐混合成油酥。

步骤 3

将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成9份。取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮，涂抹上油酥，撒上葱花和猪板油粒。

步骤 4

从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛10分钟左右。

步骤 5

把饼胚用手轻轻压扁，

步骤 6

锅里热油（20克），放入压扁的饼胚，用小火慢慢烙，一面金黄后再翻面烙。

步骤 7

烤箱预热，再把葱油饼放入烤箱，150℃烘烤5分钟，就能开吃啦。

轻松Get网红葱油饼的做法，外酥里软香软厚实，一吃就完全停不下来！的小贴士

❶ 用热水和面，可以让面团更加柔软；再加入一点冷水，可以让面团不失弹性。 ❷ 葱花和猪板油可以根据个人喜好来放，增香提味就靠它们了。 ❸ 葱花要干，这样夹层有油无水，才能让每一层不粘连，也就层次分明了。 ❹ 先烙再烤，葱油饼不会太油腻，表面也更加酥脆。

菜谱创建时间：2019-10-17 22:26:22