古早味蛋糕

作者： 就叫我小盆友

记录适合自己蛋糕模具和烤箱温度的配方 模具是180*180*51(7寸)

用料

• 鸡蛋 5个 大约50克左右一个
• 玉米油 55克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 65克
• 柠檬汁 几滴

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把模具用油纸沾点玉米油贴在里面 因为这是活底 所以下面需要用锡箔纸也包起来

步骤 2

玉米油在灶台烧热刚开始有泡 用手感觉有点热就拿下来 因为也没有温度计 这个温度就只有凭感觉了 然后把过筛过的面粉倒进去搅拌

步骤 3

加热后的玉米油和过筛的面粉搅拌均匀 这步俗称烫面

步骤 4

然后加入牛奶搅拌 这个时候搅拌起来是会有这种疙疙瘩瘩的感觉

步骤 5

加入蛋黄搅拌 这里就能搅拌成细腻光滑的面糊了

步骤 6

蛋白加入几滴柠檬汁 打发至大气泡加入三分之一细砂糖 一直中挡打发

步骤 7

小气泡再加入三分之一

步骤 8

最后比较细腻加入最后的三分之一

步骤 9

打到湿性发泡 一提起有小弯勾就行

步骤 10

先把一半的蛋白糊倒入蛋黄糊中 稍微切伴就一起倒入剩余的蛋白糊中

步骤 11

一起切伴均匀就可以了

步骤 12

倒入模具中 边上抹均匀 从高处往下震荡几下 消除多余大气泡

步骤 13

烤箱在打发蛋白之前提前150度预热10分钟 水浴法:烤盘中注入冷水 把蛋糕模具放在注入冷水的烤盘中 放在烤箱最下层 (因为这个烤箱还有烤盘已经用了好几年 所以看起来就比较老旧 但是不影响使用依然三天两天的工作着 等有钱再换新的吧) 先140度烤30分钟再转120度烤30分钟

步骤 14

出炉 直接拿着油纸就能拿出来

步骤 15

切块 开吃

菜谱创建时间：2019-10-17 10:48:57