桂花糖(干的)

作者： 蓝粉心

这个季节又到哪里都是满满的桂花香，感觉整个人都沉浸在甜蜜的幸福里，想把这一瞬间的美好留住。传统的桂花糖，桂花包在浓稠的糖蜜里，一开盖，糖蜜经常弄了满手。粘腻腻，破坏了一份美好。突然想起几年前在杭州看到的颗粒的桂花糖，只是满满的白砂糖里面零星的有几颗桂花，有些小失望，经过网上查，看视频，今年又看了《山居杂记》里的桂花糖，自己就很想尝试一下。

用料

• 桂花 克
• 糖 克
• 盐 克
• 老梅干

桂花糖(干的)的做法步骤

步骤 1

打桂花，这是中午同事一起摘的，放到下午下班，不如新摘的鲜亮了。除去老梗，用漏盆筛掉杂物。

步骤 2

老梅干用热水泡上半小时，加两勺盐。我用的港澳梅，网上讲用梅卤，书上讲用咸梅干，经过对比，我们能买到的最方便的就是特酸的老梅干。

步骤 3

用加了盐的梅干水浇一半在桂花上，翻动一下，让桂花上都沾上，不用很多，桂花虚，不沾水，多翻动几下就行了

步骤 4

一层桂花一层盐，压实，最后一层多放点盐

步骤 5

用纱布垫一下，用直接剪了一块医用纱布，上面压上石子，主要目的是不让桂花飘上来。然后剩下来的老梅汁倒在上面，把他们都没在梅汁里。放在碰不到的地方，一个星期。

步骤 6

这是我上次试验做的，桂花太少了，做成后，香味太淡，不是很成功，但是颜色，味道还是很不错的。

步骤 7

用漏网把桂花淘洗一次，挤干水，加入白砂糖，揉匀。烤箱90度20分钟。

步骤 8

腌制好的桂花拌上糖粉，压实就是块状的。

桂花糖(干的)的小贴士

花香味比糖渍那种淡一点，但是做的时候心情还是很美好的，成品有话梅和桂花的味道。糖和泡好的桂花比例不要超过10:3，据说这个比例是最合适的，我没试过。

菜谱创建时间：2019-10-17 09:22:50