南瓜老面包

作者： 老爷的小妮子

参照美丽女神做老面包的流程，自己研究了一个方子出来。很美味哟～😚 这款面包有两个特点，一是“极速”制作“老面”，好处是节省时间，效果不差；二是全部使用的柔风粉，吸水量较大，且拉丝明显，口感很好。 使用了23*23*6的三能定制金盘

用料

• 种面：
• 王后柔风粉 300克
• 白砂糖 30克
• 干酵母 6克
• 南瓜泥 190克
• 主面：
• 王后柔风粉 250克
• 白砂糖 60克
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个（48.5克）
• 淡奶油 90克

南瓜老面包的做法步骤

步骤 1

老南瓜切块蒸熟。筛子过筛后得到如图的细“泥”。蒸南瓜时，会有少量出水，保留着一起碾压😏

步骤 2

将种面团的干性材料称量放在一起，搅拌均匀。

步骤 3

再将南瓜泥倒进克去，和匀。均匀成团就行，不用搅打。放进35℃ 75%湿度的烤箱内发酵（烤盘内加热水增湿）。

步骤 4

一小时后的面团是这样的。蓬松，且充满孔洞。发酵完成，“老面”制作完成😏。

步骤 5

把主面团材料和种面混合均匀后，厨师机六档搅打至面团光滑，且能拉出薄膜。

步骤 6

薄膜程度如图。

步骤 7

将面团平均分成十二个等份，滚圆，覆膜，并可开始揉搓面团。（为什么这个图片显示不完整呢？明明是十二个面团呀😭）

步骤 8

面团打结的方式如图，相信很多厨友都会。我觉得要领就是反向搓长那里，才能自然裹卷成图四的样子。

步骤 9

这就是装盘的成品图啦！

步骤 10

接下来，放进烤箱进行第二次发酵。仍然35℃ 75%湿度。发酵至2.5倍大。 拿我这个高6CM的烤盘来说，“扭结”鼓胀的部位要发酵至稍微冒出盘沿为最佳。 烤制温度为180℃，下层，30分钟。上色均匀后覆锡箔纸。

步骤 11

出炉后立刻震盘。

步骤 12

再刷上一层罪恶的黄油。最好边边角角都刷上，除了底部。

步骤 13

好啦，等凉至手温时，便可以用来拍照了。至于吃嘛…🤔，偷偷咬一小口应该没问题。

南瓜老面包的小贴士

因为加了大量淡奶油，所以没加黄油。

菜谱创建时间：2019-10-17 00:05:10