一口爆汁的南瓜鲜肉包

作者： 凯爷妈妈

一直不太喜欢吃肉包，包子店买的总觉得有股怪怪的味道，应该是肉太差，所以只能用很多调味料去掩盖。自己试做了两次，第一次肉感觉比较干，这一次我改良了一下肉馅的做法，发现一口下去虽然不像灌汤包满地流汁，一口下去，带汤的肉馅异常鲜美。包子皮用上了妈妈家自己种的老南瓜🎃，第一次做南瓜鲜肉包，美美的汤汁鲜肉包来喽！ 等等，为什么又是黄色，最近连续三个方子都是黄颜色的，感觉和黄色杠上了，没办法，谁让它和秋天这么配呢？

用料

• 面粉 500克
• 酵母 3克
• 南瓜 100克
• 猪肉 250克
• 蚝油 3勺
• 香油 2勺
• 盐 5-8克
• 料酒 3勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 白胡椒粉 2/1勺
• 猪皮冻 50克
• 小葱 一把
• 温水 一小碗
• 五香粉 2/1勺

一口爆汁的南瓜鲜肉包的做法步骤

步骤 1

南瓜隔水蒸熟稍微放凉后，倒入面粉盆中

步骤 2

酵母用温水化开，倒入面盆，和南瓜一起揉成稍软的光滑面团，做到手光，盆光，面光就OK了。揉面没有什么技术，经验不够的水可以少量多次的加，反正简单的说感觉面太软了就再加点面粉，太硬了揉不开就加点水。面团揉好后盖上保鲜膜或湿毛巾等面团自然发酵。

步骤 3

肉和葱切成这样就可以了

步骤 4

把所有调味料除猪皮冻外全部放进去，顺时针方向打圈，中间分两次加葱姜水。

步骤 5

葱姜水来了，其实爱吃姜的朋友可以直接放姜沫，我不爱吃姜,所以用这个。

步骤 6

这种天气，1.5-2个小时左右面团就发酵的差不多了，大部分方子说面团发酵到两倍大，我也不知道两倍大是多大，反正我就看发起了的气孔。

步骤 7

这样的气孔就差不多了，是不是有点像海绵🧽

步骤 8

放到案板上再稍微揉下面排气，记住稍微揉下，不要揉太久了哦，包子是直接凉水上锅蒸的，所以不需要二次发酵。揉太久就需要二次发酵了,白费力气还花时间。

步骤 9

咚咚咚咚 包子出肉汁的关键材料出场了，猪皮冻，这个需要提前做好放冰箱。猪皮冻做法也很简单，把猪皮毛和油处理干净，放锅里煮一下，捞出切小块，放高压锅，同时加盐，酒，生抽，老抽调味，加水（水需要没过猪皮稍多一些）加一块八角和一小块桂皮，中大火压20分钟。出锅挑出八角，桂皮，连汤带水放入料理机打成糊，放凉后放入冰箱冷藏一下备用。

步骤 10

猪皮冻用刀剁小块

步骤 11

拌入肉馅中

步骤 12

下剂子擀包子皮没什么特殊的地方，擀包子皮关键就是中间厚外圈薄，包子出来了，我靠味道取胜，样子勉强过吧！

步骤 13

包子需要放空一下，在蒸的过程中还会发酵，所以需要预留足够大空间，避免包子粘连。冷水直接蒸12-15分钟就可以了出锅各种晒了！

步骤 14

这样晒

步骤 15

嫩嫩的肉馅有木有

步骤 16

还可以这样晒！

步骤 17

好吧，咱重视内涵，味道第一,外型就交给耍帅的吧，比如这样！

步骤 18

还有这样的，好了，为了拍肉馅掰开的包子要凉了，我先吃包子去了，你们慢慢看！

菜谱创建时间：2019-10-16 22:50:36