自制《白鹿原》里的网红油泼面，不再对着屏幕咽口水

作者： i沈小怡

之前热播的《白鹿原》中，白嘉轩的妻子仙草做了一碗热腾腾的油泼面俘获了广大吃货们的心，我也毫不例外，于是为了解馋，思量着不如动手做一碗油泼扯面。 酸酸辣辣，配上有劲道的扯面，简直不要太美味。

用料

• 中筋面粉 250克
• 清水 135毫升
• 盐 2.5克
• 黄豆芽 50克
• 鸡毛菜 50克
• 蒜末 适量瓣
• 葱花 适量

自制《白鹿原》里的网红油泼面，不再对着屏幕咽口水的做法步骤

步骤 1

将中筋面粉放入盆内，加入盐，将清水少量分次加入，边加水边用筷子搅拌，揉成一个粗糙的面团。

步骤 2

用保鲜膜把面团盖起来，静置醒面20分钟左右后，把面团揉至表面不再那么粗糙即可。

步骤 3

把面团用“十”字法均匀切成4份，取一个盘子，在盘子上淋上一层油。

步骤 4

把切好的面团揉搓成椭圆形面团，放入盘中让面团表面均匀裹上油，再盖上保鲜膜，静置醒面2小时左右。

步骤 5

取一块面团，稍稍压扁，用筷子在面团中间横着压一道凹槽。

步骤 6

用手把面团从中心开始，慢慢往两端拉扯，直至拉长，然后再BiangBiang地摔打几下。

步骤 7

从拉扯好的面条中心开始，沿着筷子压出的凹槽，把面条撕开

步骤 8

只扯断一头，变成一整根非常长的面条。

步骤 9

烧一锅水，水沸腾后，将扯好的面条入锅煮2分钟左右，用漏勺捞出。

步骤 10

鸡毛菜和黄豆芽洗净、去根，用沸水焯烫20秒左右，摆在面条上，撒上葱花和蒜末，淋上生抽、醋，撒上盐，摆上辣子。

步骤 11

热锅热菜籽油，分两次淋上熟油，趁热拌开，开吃。

自制《白鹿原》里的网红油泼面，不再对着屏幕咽口水的小贴士

❶ 面粉和水的比例一般是2:1，但是要根据面粉的吸水性进行调整。 ❷ 辣子不要用研磨得太碎太细的那种，否则就没有那种颗粒感了。 ❸ 面条要现扯现煮动作快，否则容易失去劲道的口感。 ❺ 淋熟油用菜籽油比较香，淋完熟油后要马上趁热拌开吃，味道才最好。 ❻ 扯面、下面、拌面过程一定要动作快！动作快！动作快！

菜谱创建时间：2019-10-16 18:20:22