马蹄千层糕

作者： 1851-30-酸菜鱼头汤

蹄糕：是广东、福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉（荸荠，粤语别称马蹄故名）蒸制而成。马蹄糕口感甜蜜，入口即化。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

用料

• 马蹄粉 70克
• 牛奶 100克
• 炼奶 20克
• 椰浆 90克
• 生水 55克
• 马蹄粉 80克
• 生水 160克
• 茶包 2包
• 沸水 200克
• 白砂糖 70克

马蹄千层糕的做法步骤

步骤 1

制作白浆 把牛奶100g 炼奶20g 椰浆90g 生水55g，倒入马蹄粉70g里搅拌均匀

步骤 2

过滤去杂质，刮下粉末颗粒 （白浆制好备用）

步骤 3

制作红浆 生水160g与马蹄粉80g混合，搅拌均匀

步骤 4

过滤去杂质，刮下粉末颗粒，制成生浆

步骤 5

沸水泡茶5min，

步骤 6

取出茶包，加入白砂糖70g，搅拌至糖完全溶解

步骤 7

小火状态下（120w），向茶水中缓缓倒入50ml~100ml生浆，一边倒一边快速搅匀，煮成稀糊状，制成熟浆

步骤 8

煮好的熟浆，马上倒回剩余的生浆里，快速搅匀，得到红浆

步骤 9

放好蒸笼锅里注入足够的水，放入烤盘（容积约500ml）,加盖把水煮沸。 先加红浆到烤盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3-5分钟，蒸至透明表面凝固

步骤 10

再加白浆到烤盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3-5分钟，蒸至表面凝固。

步骤 11

蒸好取出，彻底晾凉后，倒扣脱模。 平放在刮板上，用刀切成菱形或正方形（从上往下切到底，不要来回切割）

菜谱创建时间：2019-10-16 15:37:07