面团稍微成型后放入黄油继续揉。所有材料揉成一个表面略光滑的面团。之后盖上保鲜膜，室温发酵一小时后再放入冰箱里冷藏发酵，大概18-20小时后拿出。冷藏好的种面团会发酵到原先的两倍左右。如果没有室温发酵直接放入冰箱，就是1.5倍左右，此时的面团会有一种甜酒味，很好闻。把面团扯开看里面，已经有了蜂窝般的气孔了。不管是冷藏发到1.5倍还是室温下的两三倍，只要出现这种蜂窝状的组织就可以用了

步骤 3

将种面团剪成或者撕成一块块的放入面包桶中，这样便于与剩下的材料混合。之后再加入主面团中的材料即可，黄油先不加。面团重新揉到光滑后再放入黄油，继续揉。大概揉个七八分钟后，面团就会变得很柔软了。这时候检查一下出膜的状态，又见手套膜。这一步没拍，一个人操作不好拍。用中种法制作的面团，在整形以前还要进行大约40分钟的松弛时间。

步骤 4

松弛好的面团按压排气。然后分成两块差不多大小的。一块平均分成3份，这里注意下，想烤的山形吐司好看，就让中间的面团多个10克左右，边上的两个面团少一些，这样发酵后有高有低才好看。如果是平形的，那就等量分就行，滚圆后松弛15分钟。另一块我是比较随意的分成了8块，有7块是差不多大小的64g上下，还有最后一块小点的，无所谓。之后取一个面团剂子，先按扁了，然后擀面杖从面团的中间往上擀和往下擀，擀长成牛舌状。擀的过程其实也是在排气的过程，要把面团里和边缘处的一些小气泡擀破，否则成品中会有比较大的空洞。将擀好的牛舌状面片翻过来，这时候面团会有些变小，还是从中间往上擀，往下擀，重新擀成跟方才差多不大的牛舌状。之后左右各折过来一半，中间略微一压。还是擀面杖放中间，往上擀往下擀，擀成这样一个类似于长方形的样子。从上而下卷起来，卷的时候动作轻一些，不要卷的太紧，太紧了会影响面团的发酵舒展，也会产生沉积现象。卷到尾部的时候，将底边压薄一些，方便过会封口。卷好后封口位置朝下。擀卷这一步，做的越仔细，最后出来的卷儿就越整齐越好看。但是我是晚上做的，已经很困了，随意点吧。

步骤 5

山行的话先放中间大的那个，再放两边略微小点的。平形就没关系了。小餐包的，我是周围一圈差不多大的，中间是个多余的小的面团。之后放到烤箱进行第二次发酵就可以了。九分满就差不多了，用时大概在60分钟左右吧。

步骤 6

发酵完了取出来，开始预热。上管170度，下管175，然后烘烤40分钟左右即可出炉。然后我放入烤箱烘烤后，就躲回被窝取暖去了，不好意思，睡着了。醒来的时候已经结束十多分钟了，我的小餐包啊，忘记盖锡纸了就黑金了。面包烤好了，就取出来拍拍，然后脱模。晚上做的话，我一般晾一会不烫手了，就放保鲜袋里面，不扎口袋，第二天早上起来撕着吃。如果是白天做的话，就晾凉了之后再装袋。

步骤 7

看，有点上色重了。但是我老公一下子就吃了半个😂😂😂

超级柔软的北海道吐司的小贴士

1、觉得500g面粉太多，那就按比例做一半的量，刚好是一个450g吐司的量，我是买的500g一袋的面包粉，懒得分，而且一个蛋清差不多就是40g左右，刚好一次用完。另外就是吃得快，一个一个做麻烦。 2、主面团里的酵母最好先跟蛋清混合后再加入，要不然容易有颗粒。 3、这个配方里只用了蛋清，第一是只用蛋清会让面包组织的保湿性更强，第二是面包的组织也会洁白。而且蛋黄中有油脂，如果提前加入到种面团也会影响筋膜产生。 4、烘烤时间根据大家使用烤箱的温差还有不同模具的上色程度会略有不同。一般情况下175-180度烘烤38-40分钟左右就可以。烤山形吐司的时候我会把上管温度调低一点下管调高一些避免上色过深。 5、冷藏发酵的面团一般不会发的太大，如果是直接做好后冷藏的，发到1.5倍左右，内部有蜂窝状组织就可以了。如果时间充裕，可以揉好中种面团后先室温发酵一小时再放入冰箱。或者是提前从冰箱里拿出来再室温发酵一小时到两倍大小后再用。 6、关于蛋清，一般一个蛋清是40g左右的样子。我做的时候就是放了整个蛋清。

菜谱创建时间：2019-10-16 12:21:40

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