香味四溢有韧劲的芝麻面包

作者： cotta官方

用太白芝麻油制作出的面包，外表酥脆可口，内部却柔软轻盈，是不容错过的美味面包哦！ 在制作过程过多次涂抹芝麻油，可以一直面团中的水分散失。在烘烤前涂抹芝麻油，也会让烤好的面包口感更佳酥脆。 P.S.关注cotta小助理（v号：cotta-01），参与票圈互动、瓜分赢取现金红包，还可以专享大师食谱、烘焙tips等优质内容（活动规则详见票圈公告） 《小嶋留味亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003373/ 《小嶋留味亲授2款招牌蛋糕卷》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003462/ 《小嶋留味亲授夏日限定5种口味“冰”曲奇》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003498/ 《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003784/ 《安食雄二亲授秋季限定香浓栗子蛋糕卷》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003832/

用料

• 高筋粉 250g
• 细砂糖 20g
• 速发干酵母 2.5g
• 盐 4.5g
• 脱脂牛奶 8g
• 水 165g
• 烘焙用太白芝麻油 15g
• ・炒白芝麻 10g
• ・炒黑芝麻 25g
• ・烘焙用太白芝麻油 2g
• ※芝士 根据个人喜好添加

香味四溢有韧劲的芝麻面包的做法步骤

步骤 1

将标有・的材料，除了芝麻和太白芝麻油外，全部加入料理机中搅拌揉捏。 在揉捏完成前4分钟，将标有・的芝麻油和芝麻混合，一起加入料理机中。 面团揉捏好后，将其揉圆放入料理盆中，盖上浴帽或保鲜膜，在30℃下进行一次发酵膨发至2~2.5倍。 ※照片为一次发酵结束。

步骤 2

将一次发酵完成的面团等分成6份，揉圆之后用湿毛巾或是保鲜膜充分覆盖，防止面团干燥。

步骤 3

将步骤2中的面团轻轻压扁，排出空气，再重新揉圆，放在35℃的地方进行二次发酵最大限度膨发。 ※发酵至用手指按压面团不会留下印子的程度。 ※可以根据自己的喜好在成型时加入芝士。

步骤 4

将发酵好的面团用小刀划一个十字，然后在十字部分涂抹一些太白芝麻油。

步骤 5

将面团放入预热至210℃的烤箱中，用200℃烘烤10分钟。 ※烘烤温度、时间根据烤箱的具体情况进行调节。

步骤 6

烘烤前将面团拉长到40cm左右，制成一个环，然后再拉伸成环，就能做成花形面包了。

步骤 7

进行二次发酵时，可以将面团放在不锈钢容器中，再放入烤箱，并且再放一碗沸腾的热水，保持发酵的湿度。

步骤 8

这是加入芝士的芝麻面包。

菜谱创建时间：2019-10-16 11:06:07