张张都鼓大泡的鸡蛋灌饼这样做不鼓大泡都难

作者： 可艾妈妈厨房日记

昨晚我先生说明早做点鸡蛋灌饼吧…… 临睡前把面和好了放冰箱冷藏 之前看别人做的都鼓不起来，不是油酥漏了就是反面的时候把饼皮扎破了 我这方法是和我妈学的，我记得我上小学那会儿 早晨我妈有时间会给我做，那时候没见过鸡蛋灌饼，我家那边一直叫鸡蛋饼，其实就差个灌字 我妈前几年来北京出去遛弯时发现楼下鸡蛋灌饼摊特别火，凑过去看了看，这才发现就是她那时候做的鸡蛋饼 好了，北京现在找这种买早餐的小摊是难了，好在可以自己做，成本低并且食材干净卫生 好了就酱吧……

用料

• 鸡蛋 2个
• 面粉 300克
• 生菜 3片
• 黄豆酱 1勺
• 蕃茄酱 1勺
• 芝麻酱 半勺

张张都鼓大泡的鸡蛋灌饼这样做不鼓大泡都难的做法步骤

步骤 1

如果吃早餐可以前一天晚上把面和好，放冰箱冷藏醒面，第二天拿出来回温就可以用。当天做的话和好面后醒面30分钟后再做！⚠⚠️️300克面粉160毫升左右的温水，或者一半面粉用开水和面一半面粉用常温水和面，在或者全部用70度左右的水和面⚠️⚠️水慢慢加，每个面粉吸水性不一样，根据自己的来，灵活运用，面团一定要软，一定要软，跟耳垂似的软！这样才好吃😋！准备一个碗加入一勺面粉，加入盐和五香粉拌匀，锅里烧油，油热后倒入碗了，搅拌均匀做成油酥，面粉和油的比例1:1或者1:1.5！一勺面粉加一勺半油，油酥别太干，干的话虽然好擀，但是成品口感很差……

步骤 2

醒发好的面团分成剂子，我的大概120克左右一个，先稍擀一下，一定要厚一点！

步骤 3

擀好的面皮里包上油酥，不要太多，平时喝汤的勺子放半勺就够，放多了容易漏

步骤 4

用包包子的方法把油酥包好，一定要包严实，包好后盖上保鲜膜醒几分钟再用，这期间可以做其他配料

步骤 5

黄豆酱 番茄酱 芝麻酱放碗里拌均匀，生菜洗干净沥掉水分，酱料你们按自己喜欢的口味来，我家是就剩这些酱了，所以凑了下

步骤 6

自己做的脆皮肠，煎一下

步骤 7

包好油酥的面团慢慢擀成饼，一定要慢慢擀，边缘不要用力，小心擀破，两面翻着擀

步骤 8

平底锅加热，抹油，放入饼，中小火，盖上盖子烙20秒，然后翻面再烙二十秒

步骤 9

翻面时一定要小心，别戳破了，很快就会鼓起来

步骤 10

超级有弹性，拿筷子表皮戳个洞、把搅散的鸡蛋灌进去，烙熟就可以了

步骤 11

饼上刷上酱放上生菜和脆皮肠卷起来就可以开吃了

步骤 12

超级美味，菜谱针对留言区问题最多的几点做了更新

步骤 13

好吃又营养，赶紧做起来吧

张张都鼓大泡的鸡蛋灌饼这样做不鼓大泡都难的小贴士

面团一定要软，太硬的话不好擀、饼不好吃 水的话慢慢加 饼擀的时候一定要轻轻擀，边缘不要用力，一定别破了，破了就鼓不起来了 酱根据自己的口味调，我这个是我家就这些酱了

菜谱创建时间：2019-10-16 10:41:11