日式手制金桂桂花糖浆 （日本甜品店店长的秘诀）

作者： 郁金香的日式养生馆

桂花富含氨基酸、维生素、微量元素、激素等营养成分，温补阳气、而且陈香扑鼻，令人神清气爽，具有散寒破结、化痰生津、提神醒脑、开胃、通便润肠、排解体内毒素、养生润肺、美白肌肤、美容养颜等功效。 在这个到处都弥漫着桂花香的季节里,摘一些鲜桂花,做成桂花糖浆,然后用桂花糖浆做出各种香味迷人的甜点。 这种做法做出来的桂花糖浆,最长可以保存半年左右的时间。 趁着桂花满开之际,快快动手做起来！！

用料

• 鲜桂花 20克
• 细砂糖 50克
• 水 120－150cc
• 白葡萄酒 40cc
• 柠檬汁 1小匙
• 橙味鸡尾酒（桂花酒） 1／2小匙（没有的话可以不放）

日式手制金桂桂花糖浆 （日本甜品店店长的秘诀）的做法步骤

步骤 1

摘下花瓣。挑出已经凋零的桂花、花茎和一些杂质污物。这样做,在清洗桂花的时候会很省事的！

步骤 2

这是所有摘下来的花瓣（20克左右）。

步骤 3

盆里放进水,将桂花放进笊篱里进行清洗（笊篱眼儿不能太细也不能太粗）。可以看到有一些污物从笊篱眼儿里沉淀下去。 如果采回来的桂花里的杂物非常多的话,把桂花倒入装有清水的盆里,用手轻轻的搅拌,使里边的一些杂质沉淀到盆底。用笊篱将桂花一点点地捞出来。（此动作要反复重复几回,一直到洗净为止。）

步骤 4

将洗净的桂花放进笊篱里控水或者用厨房纸将桂花的水分擦干。（注意不要用力过猛,那样会伤到花瓣的）

步骤 5

锅里放入40cc的白葡萄酒、50－60克的细砂糖和120－150cc的清水,将水煮沸。 ⚠️根据用途调节煮制糖水的时间。如果打算刷吐司吃的话,将糖水煮至粘稠。 如果打算放进茶饮里或者与其他的甘味料做甜点的话,将糖水煮至沸腾即可。

步骤 6

水煮制到自己需要的状态后,倒入控好水的桂花,煮至沸腾。 沸腾后改小火煮制5分钟后关火。 晾凉之后放入1匙柠檬汁和1／2匙的橙味鸡尾酒（桂花酒）或者40度的洋酒,桂花糖浆的风味会变得更美妙。（没有的话也可以不放）

步骤 7

这是煮好的桂花糖浆。

步骤 8

准备一些干净的玻璃瓶,放在热水里煮5分钟进行消毒。（这些小瓶是装果酱的小瓶,每只小瓶只能装30克的果酱）

步骤 9

将桂花糖浆装入玻璃瓶里,拧紧瓶盖。 将瓶子放进锅里,锅里放入清水。水量要没过瓶子的一半为佳。小火煮制10分钟（这样做会延长桂花糖浆的保质期） 晾凉之后放入冰箱里保存。开封之后,最好一周之内使用完。未开封的可以存放1－2个月。（保质期当然与制作的条件、环境及冰箱设定的温度有很大的关系。如果在制作过程中混进很多细菌，或者冰箱制冷功能低下,都是大大缩短桂花糖浆保质期的原因。 还可以把它分成小份,放进保鲜袋里（或者装进小瓶里）冷冻保存,保质期会长一些。

步骤 10

做出来的桂花糖浆可以刷在吐司片上食用,或者与茶一起饮用,也可以用来制作各种甜点。 在这短暂的桂花满开期间,一定要抓紧时间做起来哟！

日式手制金桂桂花糖浆 （日本甜品店店长的秘诀）的小贴士

1.桂花在满开的时候最芳香,所以要尽量使用满开的桂花。 2.根据用途来调节煮制糖水的时间。 如果煮出来的桂花糖浆是用来刷吐司片吃的话,要将糖水煮到粘稠。 如果用糖浆来茶饮一起享用或者与其他的甘味料做甜品时,只需要把糖水煮沸就可以。 2.桂花的煮制时间要严守在5分钟（煮制5分钟以上会破坏桂花的组织,使桂花的香味儿巨减）这样做可以最大限度提取桂花里的芳香成分。 3.吃不完的桂花糖浆,可以放进冰箱里冷藏保存（未开封的保质期为2个月）开封的最好在一周之内消耗掉。当然,保质期的长短还与具体操作的环境、条件及冰箱设的温度有关。不能千篇一律。如果家里的冰箱温度较高的话,还是尽快把它们消耗掉,或者冷冻保存。 4.可以把它们分成小份,装进小的保鲜袋里或者小瓶里冷冻保存,保质期可以长达半年左右。 5.这里边没有加盐，嫌苦的友友,可以在煮制桂花之前往水里放少许盐,将桂花瓣泡10分钟左右,将盐水倒掉。（泡水时间过长,会导致花香的流失） 6.有的友友喜欢往里面加一点盐。加了盐的桂花糖浆,存放久了有可能使金属瓶盖生锈。最好用带有非金属盖的瓶子来装桂花糖浆。

菜谱创建时间：2019-10-16 06:24:39