自制脆皮肠（可当天做当天吃）

作者： 00妈

首先感谢王婆私厨，在看到她的菜谱之前，我一直认为在家里做腊肠是很麻烦的一件事。也感谢她推荐的灌肠神器，简直太牛掰好用啦！👍 今天第一次尝试，虽然期间也有小插曲，但总体尽如人意，关键是做出的脆皮肠香甜可口，磨点黑胡椒煎一会更是美味翻倍。以后一点都不想买外面那种添加剂好几排的腊肠了。 这次两斤上好的壹号土猪肥2瘦8肉，灌了30根脆皮肠。阴凉通风处风扇吹了三个多小时便可开煮。这种腊肠没加很多盐，不需要晾晒好多天，煮好晾凉放冷冻室，想吃回温后煎下即可。 ps：灌肠可以带着小朋友一起玩，非常锻炼细心耐心的机会，放过就太可惜了！❤️

用料

• 猪肉（建议肥2瘦8） 两斤
• 盐 25克
• 生抽 一小圈
• 白糖 25克
• 姜碎 5克
• 淀粉 60克
• 白胡椒粉 2克
• 黑胡椒粉 磨一小圈
• 土蜂蜜 50克（不喜甜可减量）
• 红曲粉 2克
• 农夫山泉矿泉水 120g
• 羊肠衣 若干条（我用了三条150cm长的，供参考）

自制脆皮肠（可当天做当天吃）的做法步骤

步骤 1

脆皮肠做法： 1.肠衣开袋冷水洗5次后，泡在加了白醋和白酒的水中，去腥半小时。用前再洗几次。 2.所有材料放大碗里，朝一个方向搅拌至肉馅上劲，放冰箱盖保鲜膜静置半小时。 3.把肠衣小心套在灌肠神器长嘴上，肉馅装进桶内轻轻压实，扭上盖子。一手扶住长嘴慢慢放一点肠衣出来，另一手扭尾部旋钮慢慢把肉馅挤入肠衣。 4.灌肠完成后按喜好长度分段系紧棉绳，系完马上拿牙签在每段戳三四个小孔排气。 5.挂起在阴凉通风处风干，可用风扇隔段距离吹。约三四小时后表皮干即可开煮。 6.晾干的肠放冷水中开中大火，全程开盖煮。水开后改中小火，期间肠煮到鼓胀时及时拿牙签戳几个小孔排气，以防曝肠。肠漂起时便可关火。 7.晾凉。吃时可在油锅中现磨黑胡椒粉，小火煎会。吃不完装袋放冰箱冷冻室。❤️

步骤 2

这次用的是帝一鸣的肠衣，品质非常不错，用起来也顺手。十几块包邮送灌肠神器、棉线等，性价比超高。淘宝有卖。

步骤 3

取出的肠衣带着盐，冷水小心洗5遍。

步骤 4

洗好后的状态。

步骤 5

倒白醋一勺。

步骤 6

倒白酒一勺。怕羊腥味的可以多放些，这次灌肠完毕后肠衣腥味没有完全去除，不过煎下就闻不到了。

步骤 7

泡了半小时后把液体倒掉。

步骤 8

选类似这样肥2瘦8的肉，吃起来味道上佳。自己做，选好点品质的肉放心些。我买的壹号土猪的。

步骤 9

剁的馅不要太细，这样有些颗粒感比较好。

步骤 10

期间加白胡椒粉、红曲粉。

步骤 11

婆婆送了她朋友园子里自酿的荔枝蜜，刚好用上。

步骤 12

加了有点甜的矿泉水。

步骤 13

不断朝一个方向搅，至肉馅上劲为止。

步骤 14

长这么大，才知道原来这就是“羊肠小道”的起源！

步骤 15

虽然羊肠有一定韧性，套在神器长嘴上时也要小心轻手速度慢些，不然会破洞。

步骤 16

比较顺手套肠衣的经验是：右手扯正肠衣，左手边一点点往长嘴上套。一条1米5的肠衣，可以全部套在长嘴上。

步骤 17

静置了半小时的肉馅。

步骤 18

肉馅装进神器桶内，拿勺子轻轻压实，扭上盖子。

步骤 19

尾部旋转时，肉馅会跟着从长嘴中挤出。挤出一小段肉馅后，便可给脆皮肠头部打结。

步骤 20

刚开始做慢慢找找感觉，很快就会得心应手。

步骤 21

左手扶住长嘴慢慢放一点肠衣出来，右手扭尾部旋钮慢慢把肉馅挤入肠衣。

步骤 22

全程都要小心。看我灌到一条肠衣最后准备得意一场时，突然遇上第一次爆肠。

步骤 23

不过还是可以补救的，就是把带破洞那段之后的剪掉，拿点肉馅出来，系上棉绳即可。

步骤 24

第一次做手慢，加上边做边拍照，灌这么多肠大概用了一个半小时。以后熟练应该不用一小时能搞定。

步骤 25

最外圈两段是我家小妞灌的肠。这家伙比较追求完美的紧实感，前后爆了两次肠，深刻体会到完美主义的艰辛。

步骤 26

肠全部灌好后每隔十厘米左右用棉绳系紧，系好后第一时间拿牙签每段戳三个小洞排气。我有次没及时戳洞，爆了两段肠，小遗憾呀。

步骤 27

阴凉通风处晾干。深圳今天的室内温度28度，我用风扇隔段距离吹，加快表皮干的速度。

步骤 28

两个半小时后的状态。

步骤 29

三个小时多点，表皮基本干透。

步骤 30

近距离看下。

步骤 31

放冷水中开中大火，全程开盖煮。

步骤 32

爆了两段的肠，我给开了小灶。怕肉肉煮到挤出来坏了一锅粥呀，哈哈！

步骤 33

水沸后改中小火继续煮。

步骤 34

煮到表皮鼓胀时拿牙签戳几个小洞排气，防止爆裂。

步骤 35

肠们漂起时即可关火夹出晾凉。从冷水下锅到煮熟，我大约用了25分钟，仅供参考哈。

步骤 36

小灶的两段肠表现非凡，裂口竟然没有继续爆开。

步骤 37

晾凉个把小时后的状态。

步骤 38

油锅中现磨黑胡椒粉，小火煎一会儿，便是美味一盘呀！整条切片均可。

步骤 39

外皮焦脆、内里嫩香可口的肠仔，谁能经得起这样的诱惑呀？！

步骤 40

学会神器灌肠法后，想吃脆皮肠随时可以做几斤放冰箱备用。非常有趣的体验，强烈建议大家找机会试起。期待你们的反馈、等着你们的作品图哦！❤️

菜谱创建时间：2019-10-16 00:39:05