炫彩蛋黄酥

作者： 火火__s

用料

• #水油皮（大概13个）
• 中筋面粉 180g
• 猪油 60g
• 糖 25g
• 水 60g
• #油酥
• 低筋面粉 140g
• 猪油75g
• 颜色 紫薯粉，红曲粉，抹茶粉，或进口食用色素等等
• #内馅
• 鸭蛋黄
• 喜欢的馅料（豆沙，金沙等等）

炫彩蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1.将蛋黄喷上高度白酒，5分钟/200度烤至发黄并出油即可，放置备用 2.将水60g，糖25g，中筋面粉180g放入主锅，以2分钟/揉面键揉，加入猪油60g，3分钟/揉面键出手套膜，放入保鲜袋冷藏半小时 3.将低筋面粉140g，猪油75g用刮刀棒混合后捏成团放入保鲜袋冷藏 4.馅料加蛋黄一共25g，用馅料包裹住蛋黄揉圆盖上保鲜膜备用 5.水油皮分成每份34g，酥油每份4g滚圆（可在这个时候加入颜色）全程覆盖保鲜膜 6.用水油皮把4个油酥（颜色自由搭配）包起来捏紧收口，收口朝下静置10分钟（油酥可以滚圆上下左右四个码放成正方形，也可以滚成小长条横向或纵向码放）

步骤 2

7.取一个面团，幹成牛舌状，由上至下卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟 8.将松弛好的面团收口朝上稍微压扁，再次幹成牛舌状，宽度大概4厘米左右，由上至下卷好，松弛15分钟（若有上下有白边可用刀切掉白边多的一方，并从切掉的一方开始往另一侧卷），滚成椭圆形后从腰部切开变成两个面团（横切面是螺旋形纹路） 9.预热烤箱，取一个面团横切面朝上按扁再擀薄，借助虎口把包好的内陷球放在擀好的皮的正中央，一定要让圆心对齐，包紧收口 10.烤制180度，25-30分钟（视烤箱脾气来看）

菜谱创建时间：2019-10-15 23:24:39