湘味待客肉

作者： 陈德华_

此菜是一道流行湘菜，在长沙大中型餐饮店，商超店，夜市店销售火爆，入口瞬间唤醒你的味蕾，肥而不腻入口即化之感，使很多平时说不吃肥肉的食客食之后留恋往返，回味悠长，有些店家会选择一个精致的陶瓷礶(坛)装好上桌，因此又名-一湘味坛子肉。点击率非常高，今天我就把操作过程一一呈现给大家。

用料

• 带皮五花肉 500克
• 甜酒汁 1勺
• 红干椒未 5－－10克
• 盐 4克
• 大蒜子 20瓣
• 生抽 1勺
• 酱油 1小勺
• 白糖 5克
• 梅干菜(或干豆角) 50克
• 八角 4个
• 鸡精 5克
• 桂皮， 两小手指条
• 葱花 3克
• 蚝油 1勺

湘味待客肉的做法步骤

步骤 1

把五花肉烙毛刮洗干净切成拇指大小的砣，大蒜子稍改刀，葱结，干椒未，豆豉配好待用

步骤 2

切好的五花肉用温水洗净沥干水待用

步骤 3

把洗干净的五花肉炸至皮泛白，瘦肉炸香待用。(这样做是去除一部分油脂，使成菜少油，更香)

步骤 4

梅干菜用冷水泡发洗干净，放入锅内炒干水份，加入油，干椒未炒香调味，(盐，鸡精，生抽)待用。

步骤 5

锅洗净放油40克烧热，放入豆豉炸香，加入八角，桂皮，大蒜子，葱结煸香

步骤 6

小料煸香后加入干椒未炒香，随即加入炸香的五花肉

步骤 7

五花肉煸香后烹入甜酒汁，生抽，酱油，白糖，蚝油等调味后待用

步骤 8

取一蒸碗(可根据店里选择合适的器皿)，在底部垫上炒香的梅干菜(或水发干豆角)，把调好味的五花肉覆盖在上面

步骤 9

装好后放入高压锅上气压40分钟(蒸笼蒸90分钟)即可

步骤 10

出锅撒上葱花即成

湘味待客肉的小贴士

此菜如果做好当天蒸好，第二天复蒸再食用，味道会更美。

菜谱创建时间：2019-10-15 23:17:07