酸辣粉——最简单也最完美的食材搭配

作者： 熊猫家的菜

深秋了，我最爱的豌豆尖终于上市了。关于酸辣粉，有很多不同的配菜搭配，最常见的一般是放油酥花生米、酒鬼花生米、牛肉和肥肠等等。今天做的是我从小到大最喜欢的那个版本，用的是豌豆尖和黄金豆来搭配，顺带万能肉沫臊子和香辣红油的做法。这个配方简单好操作，用不了那么多香料和配菜，家庭操作十分容易上手。口感嘛，吃起来粉条麻辣酸爽，油炸豌豆酥脆微甜，豌豆苗清爽解腻，肉酱鲜香味美，这些食材搭配在一起实在是十分契合，我每次都要连汤也喝掉！

用料

• 红薯粉1把 油炸豌豆1碟
• 豌豆尖1把 肉糜2斤
• 独蒜3个 老姜1块
• 小葱10根 辣椒粉半碗
• 生抽 老抽
• 香醋 花椒粉
• 白芝麻5克 八角2个
• 黄酒1大勺 菜籽油200g
• 香油1勺 二荆条5个

酸辣粉——最简单也最完美的食材搭配的做法步骤

步骤 1

全部食材合集。 粉条用热水泡软。小葱、独蒜、老姜切碎。豌豆苗留最嫩的部分。二荆条剪小段，与白芝麻、辣椒粉、八角混合待用。

步骤 2

肉糜加入大量葱花、蒜末、姜末、半勺香油、3勺老抽、5勺生抽、一勺花椒粉、一大勺黄酒拌匀。如果能提前几小时腌制更好。 如果你们个把星期内就能吃完，那么可以再加入洋葱碎一起炒制，葱花也留到起锅前再加，这样味道更香。

步骤 3

起锅烧油，菜籽油完全烧开，再放至六七成热，浇入辣椒面里，快速搅拌

步骤 4

一碗香气扑鼻的香辣红油就完成了。这个过程千万注意不要被烫着。红油在川菜尤其是凉菜中有非常重要的地位，属于家中常备的调味品。

步骤 5

锅里剩下的一点油，用来炒肉沫臊子

步骤 6

肉沫完全炒散，不停翻炒防止粘锅，加入一勺香醋提味增香。要久炒一点，完全炒干水分，喜欢脆香一点的就炒得更久一点，但是千万不能糊锅哈。炒好了就盛放在保鲜盒里待用，平日里放冰箱冷藏层贮存。

步骤 7

洗锅，烧水。这个间隙开始准备调料。 1勺老抽（不喜欢颜色深的就替换成1/3勺盐），3勺生抽、3勺香醋、半勺香油、3勺红油、蒜末、香葱、一撮花椒粉加入碗底。

步骤 8

水开以后浇进碗里，一碗色香味俱全的香辣酸爽的汤汁就备好啦。 如果是一大勺高汤加进去那就更加王道啦！但是专门炖汤就有点太麻烦了，所以家里上一顿煲了汤，下一顿就可以考虑吃粉面这些。 我不喜欢味精鸡精，从来不放。喜欢的朋友可以自己加，还有五香粉也可以加。

步骤 9

豌豆尖焯水三四秒迅速捞进碗中 如果你们那边买不到这个菜，就用别的青菜替换好啦

步骤 10

红薯粉条下锅煮到锅中再次沸腾就捞出

步骤 11

撒上油酥豌豆、肉酱，一碗媲美饭馆水平的酸辣粉就可以开始享用了！ 这个配料的比例不要再加榨菜、泡菜、萝卜干这些了，加了就咸，也略显多余。如果能加一点香芹碎更好，我因为没有买到就没放。还有喜欢吃香菜的也自行添加哦。

步骤 12

我老公牙疼不能吃辣，给他蒸了碗蛋。撒上葱花、生抽、花椒粉、生抽、香油和万能肉臊，我们家经常早饭吃这个。这个万能肉酱下面条什么的都很搭，家中也可以常备哦。

酸辣粉——最简单也最完美的食材搭配的小贴士

粉条和黄金豆买得好不好、肉酱和红油做成什么水平、香醋的品质怎么样都关系到最后成菜的味道，所以大家尽量往好了买、往好了做。因为都是自己做的，所以虽然重口但是还是一道安全放心的健康小食。 油炸黄金豆在超市或者炒货店都能买到，价格便宜，注意尝一下，日期不新鲜的味道就差点。 喜欢往里加别的配料也可以哈，花生米、牛肉肥肠什么的都行，但是注意不要咸哦。

菜谱创建时间：2019-10-15 20:14:17