栗滋圆舞曲

作者： 科麦烘焙

好栗子七分在栗种。在欧洲，栗子树生长于地中海型气候，法国的栗树主要生长在Ardeche阿尔代什省，如今树龄超过200年的原生油栗仅存40余棵，直径超过1米。富含有机质及锰、硼等油栗生长必需微量元素的微酸性土壤……都使得这些古栗树能够安然生长至今，枝繁叶茂，健壮丰美。 在烘焙界想要做好一块栗子蛋糕，就不得不使用Imbert安贝栗子系列。科麦研发实验室根据国人口味，开发出这款自带真诚属性的栗滋圆舞曲。夹心层的Imbert安贝栗子酱经过多次研磨，加入栗子粒，带来整颗栗子的咀嚼感，衬托出的栗子风味，纯粹而层林尽染的丰富层次，一口下去，栗香甘甜浸透。

用料

• #巧克力蛋糕胚
• 科麦港式戚风蛋糕粉 175g
• 全蛋 250g
• SP 10g
• 水 25g
• 科麦中脂可可粉 35g
• 牛奶 70g
• #奶油香缇
• 淡奶油 100g
• 糖 8g
• #栗子布丁
• 牛奶 227g
• 科麦香草荚味香精 1g
• 科麦国产栗子抹酱 98g
• 科麦吉利丁冻（吉利丁粉1: 水5） 55g
• #栗子装饰馅
• 安贝法式栗子泥 250g
• 科麦栗子抹酱 125g
• 圣约翰兰姆酒 3g

栗滋圆舞曲的做法步骤

步骤 1

巧克力蛋糕胚做法：准备好原材料后，将全蛋和科麦港式戚风粉、水一起搅拌均匀

步骤 2

加入SP，打发比重为0.32

步骤 3

牛奶煮开，冲入可可粉中拌匀（温度保持在30°C左右）

步骤 4

取少量面糊与牛奶可可粉混合物拌匀，倒回搅拌器中拌匀， 再加入色拉油拌匀即可。烘烤温度：上火200°C 下火160°C，烘烤时间15分钟左右

步骤 5

奶油香缇制作： 将淡奶油和糖一起打发备用

步骤 6

栗子布丁制作：首先将牛奶和科麦香草荚味香精加热，然后加入所有其它原料混合均匀即可。做好的栗子布丁置入冰箱冷冻备用

步骤 7

栗子装饰馅制作：将所有原料混合均匀即可

步骤 8

待栗子布丁凝结后，置入大小刚好的巧克力蛋糕胚，挤入适量奶油香缇，适量放入使用纯净水洗净并经过擦干的栗子碎粒。 再置入一片巧克力蛋糕胚后，挤入适量奶油香缇，最后挤上栗子装饰馅

步骤 9

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栗滋圆舞曲的小贴士

栗子是简单的食材，奢侈于工艺、诚意。关于栗子的故事，科麦实验室还有很多……他们使用故事中叙述到的Imbert安贝栗子系列，发挥着蛋糕师的天马星空，或栗块、或栗泥、或栗酱，一块块经典的蛋糕西点向你展示诉说着这颗栗子的故事……

菜谱创建时间：2019-10-15 14:39:56