5分钟免揉软面包

作者： 掌厨两年的小小鱼

没想到这次做出来自己很满意于是全程没拍过照片直至试了成品。以后再补上吧～ 所谓5分钟免揉面包很多人都试过了，也出了一大堆视频教学。5分钟说的只是搅拌的时间，零零总总的加热牛奶啊倒材料啊这些时间加起来，其实总共也要十几二十分钟。 说省时吧也不省，因为揉的时间省了，发酵的时间长了。但省事儿，便利，随用随取，早点起床整个形放着等它发酵操作上又才十几分钟的事，真正实现天天在家吃上刚出炉的面包，自己做也能控制油糖分量，相对安全健康。其实成果出来还是比不上传统做法的面包那种筋道。 不妨一试吧！反正实际操作占的时间不多。（大误——其实做这个面包会上瘾！）

用料

• 酵母 3克
• 温水/温牛奶（38-40℃） 170-185克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 白砂糖 50克
• 植物油 45-50克
• 盐 2-2.5克
• 高筋面粉（蛋白质含量至少13%） 305克

5分钟免揉软面包的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

温牛奶开酵母，倒入剩下的所有材料，搅拌均匀至看不到干粉（亦可搅拌至表面平滑）

步骤 3

室温或在烤箱内放一兜热水制造温室发酵至比2.5倍大。本人这次不记得从温室烤箱里拿出来，发酵3倍大也还好😂

步骤 4

盖好保鲜膜戳n个洞以后放入冰箱冷藏24-48小时低温发酵后风味更佳。面团总共可在冰箱放3-4天（因为有蛋尽量早用完比较好）

步骤 5

随用随取，用剪刀或刀分割面团（图为用剩下的搁冰箱里的面团），整形后放入烤盘再次室温发酵到2倍大，同时烤箱预热160-180度（看自家烤箱状况，偏低温就用170-180度烤，偏高温用155度也不是问题）。要割包的话烤之前割就好。

步骤 6

烤制时间因面团大小及烤箱状况不同，反正烤至香味浓郁，表面上色。我放进烤箱的发酵好的面团约拳头大小，而且使用的烤箱温度偏高，155度烤了5分钟以后就一直待在烤箱旁观察，总共烤制的时间应该不超过10分钟。

5分钟免揉软面包的小贴士

如果鸡蛋比较大的话，牛奶或者水的分量也要相应调整。像我用的鸡蛋就比较小，一只50g净重，就倒了185g牛奶。 酵母我用的是安琪高活性酵母，如果不同牌子或者不是即发酵母请参考其他食谱的用量。如果面团室温发酵等了1个小时也没见成效，可以采取烤箱制造温室的办法加大温度和湿度。发酵面团的时候虚盖盖子留缝隙或者保鲜膜戳足够的洞，注意让面团“呼吸”。 第一次做可以先取一半面团做净面包试试烤制时间和温度，反正有剩下的面团随时可以烤第二批，要加葱花肉松香肠等等含水量不高的都可以等到第二批再试。 特别鸣谢庄祖宜大力宣传5分钟免揉欧包，以及在这基础上又分享她自己改良出软包配方的台湾blogger Yuki（虽然她的方子油和糖的含量还是太高了）～希望大家都能做出适合自己口味的5分钟免揉面包😋

菜谱创建时间：2019-10-15 14:36:06