日式红豆饼 惊艳版-超柔软馅料浓郁醇香奶味十足

作者： 小二姐说健康

话说第一次吃日式红豆饼是老师做的，看着一个饼，不起眼，咬了一口，惊艳了。 第一反应，我爸爸会喜欢吃… 因为一般面包他不爱，所以一定要做一款他爱吃的 当然，这个除了我老爸爱吃，全家也都喜欢 基本做一次8个，一次性都吃完的节奏 馅料特别好吃，奶香浓郁，不甜不腻，可以多做一些，包个中式豆沙包也是超美味的，配个酸奶啊，慕斯啊什么也特别棒 配方含有鸡蛋，我家大宝目前鸡蛋忌口中，可以替换淡奶油，更松软，弹性稍微不如鸡蛋版

用料

• 高筋面粉 250克
• 黄糖 52克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 水 136克
• 鸡蛋 25g
• 黄油 30克
• 馅料部分
• 红豆 200克
• 黄糖 30克
• 蜂蜜 70克
• 淡奶油 160克
• 黄油 60克

日式红豆饼 惊艳版-超柔软馅料浓郁醇香奶味十足的做法步骤

步骤 1

先做馅料，因为可以提前准备好备用。红豆加水煮熟煮软烂，加入蜂蜜，黄糖，淡奶油，黄油一起炒豆沙到干一点做馅料。没做过豆沙馅的可以找其他人的方子，红豆不需要完全细腻，有点红豆粒口感更好，馅料稍微干一点容易包，也不需要特别特别干，那样口感不好，就是没有液体，很粘很粘可以成坨即可。炒好后，冷藏备用。⚠️冷藏后会更容易成坨的。因为加了奶油黄油和蜂蜜，味道和普通红豆沙不同，更好吃。

步骤 2

包体做法。和普通面包做法一样，把高筋粉、盐、糖、酵母放入盆中，盐糖别直接和酵母放一起，降低活性，之后厨师机低速混合干料放入水和鸡蛋，鸡蛋是全蛋液，搅拌均匀，揉面到5-6层膜，看不到酵母的状态。加入黄油，搅拌均匀，用厨师机，提速到手套膜。具体时间没办法说，机器不同速度不同状态不同，多看看即可。不需要特别特别薄，9-9.5层即可。没必要极致

步骤 3

揉好手套膜，一发，温度不着急28度，着急32度，不要超过35度，影响味道和状态。两倍大，手指蘸面搓进去不回弹，我一般搓侧面，别中间弄个洞，不好看。分割，整形，松弛，记得盖个东西别风干。松弛20分钟就差不多了，如果操作慢，基本最后一个揉圆松弛时候第一个就可以包馅料了。看室温，看状态。 包体60g一个，馅料包40g

步骤 4

松弛后，包馅料，二发。具体时间也是看温度湿度，操作慢，或一发久了松弛久了，二发就少点时间。大概40分钟吧一般，就可以准备烤了。烤之前，撒点黑芝麻。⚠️不需要刷蛋液，不需要。而且扁圆形就行，我们做饼状，不是圆面包。

步骤 5

准备一个烤盘同样大小的。压上去。可以直接压，也可以垫一张油纸更卫生一点

步骤 6

看烤盘，包体烤盘要深一点，上面烤盘不是死死压住包体，而是悬在上面，不让面包圆形，而是横向发展成为饼状。没有同大小烤盘用其他家里可用东西想办法吧，实在不行就圆面包也能吃

步骤 7

上火210度，下火180度，10-12分钟，具体烤箱自己调整，10分钟安全，颜色不行再来2分钟。没有上下火的就195度，上面压烤盘了，温度不够烤10分钟拿下来烤盘，再来了2分钟上色试一下。

步骤 8

这个虽然叫饼，其实是面包，适合早餐，也适合下午茶。第一次在下厨房发做法，不足之处请各位指正。我也不是专业人士，配方是烘焙老师给我的，再此特别感谢🙏

日式红豆饼 惊艳版-超柔软馅料浓郁醇香奶味十足的小贴士

黄糖可以用白砂糖，红糖没用过大家可以试一下。

菜谱创建时间：2019-10-15 11:29:49