土豆炖排骨，超下饭菜，专业级，详细讲解版

作者： l正一哥l

用料

• 排骨 5000克
• 土豆 看图适量
• 大葱 3根
• 姜 7片
• 蒜 1头半
• 花椒 1把
• 八角 10个
• 青，红椒 各1个
• 干辣椒 15个
• 桂皮 4块
• 盐 适量
• 大豆油 适量
• 番茄酱 3勺
• 豆瓣酱 3勺
• 辣妹子辣椒酱 少许
• 耗油 5勺
• 白糖 少许
• 味精 少许
• 鸡粉 适量
• 老抽 适量
• 马铃薯淀粉 适量

土豆炖排骨，超下饭菜，专业级，详细讲解版的做法步骤

步骤 1

排骨段泡水约20至30分钟，这段时间可以备其它料。

步骤 2

水焯排骨，多焯会，把血水煮出来。

步骤 3

洗排骨，凉水把沫冲掉，把肉洗干净。沥水。

步骤 4

排骨下高压锅，同时加入葱段7-8段，姜片8-9片，大蒜1头不用拨片，八角10个，花椒1把，干辣椒10几个，桂皮3-4片，盐少许，加热水。

步骤 5

上火冒气后煮大约20分钟。

步骤 6

空闲时间，土豆焯水，水开下锅，再次水开后再等个大约30秒捞出。沥水。

步骤 7

再把焯过水的土豆块油炸至焦黄。捞出控油备用。

步骤 8

排骨差不多该出锅了，捡出所以香料，备用。记住锅里剩的排骨汤留下，一会炒菜用。

步骤 9

配料汁——葱、姜、蒜沫，番茄酱3勺，豆瓣酱3勺，辣妹子辣椒酱少许，耗油5勺。

步骤 10

起油锅。倒入料汁。

步骤 11

大火翻炒。

步骤 12

加入适量排骨汤。并加入白糖少许，味精，鸡粉适量。搅拌炒匀。

步骤 13

汤汁炒好。

步骤 14

下排骨搅拌，随之加入老抽适量上色，之后炸好的土豆块下锅翻炒，加盐，尝味。

步骤 15

记住出锅钱勾芡，马铃薯淀粉。注意凉勺勾芡，热勺会使淀粉马上凝固。

步骤 16

最后一步，青，红椒点缀。大功告成，极品硬菜，掌握后可以牢牢抓住他/她的胃。

土豆炖排骨，超下饭菜，专业级，详细讲解版的小贴士

本案做的是5公斤排骨的量，能满足约25人食用，人少可以按比例缩减。

菜谱创建时间：2019-10-15 00:08:50