全麦香草卡士达慕斯塔

作者： 莉莉菲

【为了保持材料和步骤清晰，有很多需要注意的细节，我会放到TIPS里，请认真阅读每一个步骤和最后的TIPS；我喜欢拍照，每一个菜谱都有很多成品图，已跟放到下面作品里，请继续浏览。如有疑问欢迎留言。】 —— 从冷冻室出来的蓝莓，在咖啡赶来的路上，先是迫不及待地蒙上一层冰霜，像是给自己披上了保护膜，却始终敌不过秋后热浪的攻势，瞬间温柔成水成泪，底下的全麦香草卡士达慕斯塔宝座，淌流成河。 每一口都是酥脆与甜蜜，2019年9月19，但愿美好的一切都能长长久久。 —— 塔模为活底8寸（Φ19.2*2.4CM）。

用料

• #塔皮
• 低粉 100克
• 黑麦粉 10克
• 黄油 50克
• 白糖 20克
• 盐 1克
• 全蛋液 25克
• #塔芯1（卡士达）
• 牛奶 150克
• 蛋黄 2个
• 白糖 17克
• 低粉 10克
• 玉米淀粉 7克
• 香草精 几滴
• #塔芯2
• 吉利丁粉 10克
• 牛奶 50克
• 淡奶油 100克
• #装饰
• 青提 10颗
• 蓝莓 10颗

全麦香草卡士达慕斯塔的做法步骤

步骤 1

室温软化黄油，加入白糖和盐打发至稍蓬松，加入低粉和黑麦粉拌均匀，再加入全蛋液拌均匀揉成团，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏4H；

步骤 2

烤箱210度预热，取出面团，上下盖保鲜膜或油纸，擀成约3mm厚比塔模大的片；

步骤 3

盖在塔模上，按压服帖，然后用擀面杖在模边沿上面滚一圈把多余的面皮辗掉，并用叉子在底部均匀扎些洞以防烤时鼓起；

步骤 4

取一张油纸揉搓几下变软一些，裁剪一下垫到面皮上，铺上烘焙石，烤15分钟出炉；

步骤 5

塔皮仍然保留在塔模上晾凉；

步骤 6

把塔芯1材料中除香草精外的放锅里混合均匀，坐煤气灶中小火边加热边搅拌，直到中间起大泡，变得浓稠顺滑，熄火并加入香草精拌均匀，便成卡士达酱了，盖上盖子晾凉；

步骤 7

另用一小锅装吉利丁粉和牛奶，微微加热到40度左右让吉利丁粉溶化，放到一边待用；

步骤 8

淡奶油加糖打发至有淡纹路和卡士达酱差不多硬度的样子；

步骤 9

和卡士达酱混合拌均匀，倒到塔皮里，放冰箱冷藏过夜，摆上水果装饰即食。

步骤 10

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 11

成品1

步骤 12

成品2

步骤 13

成品3

步骤 14

成品4

步骤 15

成品5

步骤 16

成品6

步骤 17

成品7

全麦香草卡士达慕斯塔的小贴士

※ 关于面团冷藏的时间，可以缩短，但起码要半小时以上； ※ 擀塔皮的时候会有点粘，盖上保鲜膜或油纸就好操作了； ※ 铺了烘焙石烤塔皮不太容易上色，可以在10分钟左右定型了倒出烘焙石再回炉烤至上色变硬； ※ 卡士达酱做好后不能直接裸露于空气中，容易失水变硬； ※ 若担心加热吉利丁的火候不好控制，也可以用金属盆装着隔热水加热； ※ 不同牌子烤箱脾气不同，请自行掌握调整。

菜谱创建时间：2019-10-14 17:53:37