章鱼小丸子（家庭版）

作者： 周一食记

渐入秋季， 对于怕冷的我来说， 吃能上一口热乎乎的街边小食， 奶茶、烤红薯、关东煮等等， 真的太有满足感了。 当然，除了这些以外， 我还容易被香味浓郁的热食吸引的， 比如烤冷面... 我真的很奇怪为什么明明是热的要叫冷面！ 哦，还有章鱼小丸子，那种热油滋滋的感觉， 真是令人内心沸腾。 说吃那就干吧， 借着满足口腹的同时， 美其名曰替换说辞： 我需要把买来许久的丸子盘开光正式宠幸。 章鱼小丸子是来自日本的街边美食， 日语叫「章鱼烧」， 用的锅是一个有许多半球凹陷的铁板， 这个半球形就是小丸子成型的关键了。 我知道正在看食谱的你， 也有丸子盘， 那就等你一起加入呦！

用料

• 一、「馅料」：
• 章鱼或者章鱼须（切丁）：适量
• 卷心菜、洋葱、鸡腿菇：适量
• 料酒：适量
• 二、「面糊」：
• 水：200克
• 盐：2克
• 泡打粉：2-3克
• 低筋粉：100克
• 油：4克
• 鸡蛋：1个

章鱼小丸子（家庭版）的做法步骤

步骤 1

将面糊所需材料放入主锅，设定时间：1分钟，速度：3.5-4，搅拌。

步骤 2

搅拌均匀的面糊。倒出，静置一个晚上。

步骤 3

洋葱、鸡腿菇、卷心菜洗干净，切成小颗粒状。章鱼须切小段：加适量的料酒，用开水泡一下或者起锅倒水等水开了倒入后快速捞出，沥干。（注意，这四类切的形状均一致：切丁）。

步骤 4

丸子盘刷油。

步骤 5

倒入面糊，大概倒到7分满即可。依次放入鱿鱼、卷心菜、洋葱和鸡腿菇。面糊剩1/4。

步骤 6

等面糊稍做定型，将两粒面糊“组合拼装”，黏连在一起，如果中间有空隙，那就用剩下的1/4面糊作为粘合剂，继续浇灌在每个丸子上面。

步骤 7

刷油，进行翻面，很多方子推荐用竹签进行翻面，今早我用筷子和竹签都试了一下，筷子完胜。

步骤 8

煎至金黄色微焦即可。

步骤 9

铺上木鱼花屑、海苔，挤上番茄酱和沙拉酱。

步骤 10

拼装完成的丸子，很圆润。

步骤 11

趁热吃，外焦里软，鱿鱼的鲜香混合着洋葱、卷心菜和鸡腿菇的湿润绵软，爽口解腻，甭提有多美味了，只是要注意防烫哦。

步骤 12

喜欢其它酱汁的，也可以放，反正我挺随意的。

章鱼小丸子（家庭版）的小贴士

1、关于丸子圆溜的疑问：叠加组合以后，即使有空隙，倒入多余的面糊以后，一开始可能不是很圆，但随着不停的翻面会越来越圆，因为面糊在不停地加热定型，再包裹再定型，模具是圆的，整个小丸子也就从丑丑的半个越翻越圆了。 2、面糊可以提前调制好，让它静置一个晚上，第二天起床再用筷子稍适搅拌两下即可（也可以在静置半小时后就开始制作），昨晚室外20度左右，我是放在室温下的，亦可放冰箱冷藏。 3、有些美食博主会推荐用生抽、白糖、水淀粉和朗姆酒来勾芡照烧汁，在出锅前浇灌到丸子上，有需要的话，你也可以照做。我这个方子面糊里面加了盐，口感刚好，所以没做照烧汁。

菜谱创建时间：2019-10-14 11:02:17