腊味煲仔饭，20分钟饭菜同出

作者： 阿李厨房

大家好，我是阿李，今天咱们来做腊味煲仔饭。 偶尔，阿李自己一人在家，五脏庙缺祭的时候，常常会做一个煲仔饭吃。因为快，20分钟左右就能开吃了，比叫快餐还快，还干净卫生，同时也不失美味。今天，阿李就把这个快速做煲仔饭的方法分享给大家！ 这是阿李自创的一个方法，利用家里的煤气灶，和一个很廉价的普通砂煲，就能很快速的煲好一锅煲仔饭。而且，不用管火候大小，更不用转锅，非常容易操作。 做过的朋友可别忘了发作品上来哦。

用料

• 籼米（粘米） 200克
• 广式腊肉 50克
• 广式腊肠 1根
• 猪油（或其他油脂） 5克
• 花生油（或其他油脂） 15克
• 广东菜心（或其他青菜） 100克
• 小葱 1根
• =====配置酱油===== （可以直接用煲仔饭酱油）
• 砂糖 5克
• 开水 15克
• 耗油 15克
• 生抽 15克
• 鱼露 2克
• 老抽（调节成品颜色） 可选

腊味煲仔饭，20分钟饭菜同出的做法步骤

步骤 1

煲成后的煲仔饭卖相和口感也是相当不错的，米饭粒粒分明，柔韧爽滑，锅巴刚刚好，不会太焦，吃起来嘎嘣脆的，不会粘锅挖不动，也不会太好挖，你要一直抠一直抠的，让人有吃下去的动力，不知不觉就把它干完了。废话不多说，开干……

步骤 2

一人食嘛，按自己的食量，量好米，比平时要多一点点，我这里是200克籼米（粘米）。简单清洗两三遍，放够水，我的习惯是刚没过手指一点点就行。放煤气灶上，开大火，不要盖盖子，防止溢出。

步骤 3

马上再烧一点开水，把腊肠、腊肉焯一下水，目的是清理掉一些灰尘、杂物。腊肠切开两节，方便放进煲里。

步骤 4

这时候瓦煲里的水也开了，放一勺猪油（也可用植物油5克左右），等猪油化开了，水也差不多收干了，然后把腊肠腊肉码放到饭面上。

步骤 5

盖上盖子，开始计时，3分钟左右（要根据不同的锅具和炉具调整）。

步骤 6

趁这空档，烧一锅水，洗点菜心（可以是其他青菜哦），做个白灼菜心。搭配点青菜，吃起来才爽口嘛。

步骤 7

3分钟时间到了就可以关火了，然后，再计时3分钟。这空档，可以去切点葱花，如果喜欢吃姜的，也可以再切点姜丝。

步骤 8

又3分钟时间到了，开盖将腊肠、腊肉取出来，马上把盖子盖回去，动作尽量快。再开大火，计时2分钟，并从锅盖上淋入15克左右的花生油（其他油脂也行）。这2分钟是生成锅巴的关键时间，可以根据自己的情况（炉灶、锅具、口味要求），去增减这个时间，找到一个适合自己的时间点。

步骤 9

抓紧时间将腊肉、腊肠切片。其实，这是个选择题，可以切也可以不切。如果不用顾及食相（也不用拍视频）的话，用自己的牙关分切是最香、最美妙的吃法。咬一口下去，腊味里的油脂马上奔涌而出，腊味所应有的脂香味，瞬间充满了你的口腔，接着，再来一口略带焦香的白米饭，那满足……

步骤 10

2分钟很快过，如果，还没切完，赶紧停下来，先去关火了，再计时2分钟。接着，来调个酱，分别是：砂糖5克、开水15克、耗油15克、生抽15克、鱼露2克，试试味道，口味重的可以多加点鱼露，或直接放点盐。想要颜色深一点的，就加一点老抽。

步骤 11

又2分钟后，就可以开盖把切好的腊味再码放回饭面，撒上葱花、姜丝（如果有的话），再盖回盖子，动作要快。这时候，最少要再焖1分钟，好让葱的香气散发出来。

步骤 12

最后，往菜心上淋上一点刚才调的酱汁，做好开饭的准备。就可以把焖好的腊味煲仔饭端出来，开盖，淋上酱汁。淋酱汁的时候是可以听到滋滋声响的，阿李是相当享受这声音的。简单拌匀一下，就可以开吃了。

步骤 13

吃完了，可以看见锅底是非常干净的。剩了几粒，是我的错，该向农民伯伯致歉！

腊味煲仔饭，20分钟饭菜同出的小贴士

从饭面收干水，盖盖子开始，可以总结为33221。盖上盖子烧3分钟，关火3分钟，再烧2分钟，关火2分钟，码料后再焖1分钟。全过程，无需调节火力、转动锅身，非常容易操作。 但是，每家的锅具、炉具都不同，这个33221还是需要根据情况微调的。以前的教程都是用火力去控制锅巴的生成和品相，然而，火力这个东西太难量化了。阿李就用了非常容易量化的时间来进行控制，而将火力变成了一个定量，非常容易掌握。只要多试几次，把盖盖子后的3分钟，和最后一次烧火的两分钟总结出来，就能得到属于你自己的黄金值了。

菜谱创建时间：2019-10-13 23:01:18