我家吃鱼从来不煮，教你秘制新做法，开胃下饭，每次做家人都嫌少

作者： 幸福食色

糍粑鱼是湖北的一道名菜，是一道没有糍粑的糍粑鱼。我第一次吃是在武汉那里，在深圳待了八九年却是再也没吃过那种味道了。最近特别馋，就想试着自己做，传统的做法是将腌制的鱼块风干一定时间再小火煎至，我就做个简易版本的吧，现做现吃！出来的成品真的特别好吃，属于下饭菜那种，口感鲜香麻辣，带有一点微甜，辣椒的香，花椒的香还混合着熟芝麻的香，一口咬下去真的超满足！我每次做家人都嫌做少了，可想而知它有多好吃。

用料

• 草鱼 1条
• 生姜 1小块
• 食用盐 适量
• 吉士粉 2勺
• 玉米淀粉 2勺
• 大蒜 3瓣
• 干辣椒 4个
• 花椒 少许
• 鸡精 少许
• 白糖 半勺
• 香油 1勺
• 陈醋 1勺
• 小葱 1根
• 白芝麻 1勺

我家吃鱼从来不煮，教你秘制新做法，开胃下饭，每次做家人都嫌少的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的草鱼一条，去除鱼鳞内脏后，将鱼腹部的黑膜也去除干净，然后切掉鱼头不要。鱼头可以单独用来红烧或者煮鱼头豆腐汤。

步骤 2

将处理好的草鱼剁成块，尽量剁小块一点，加入1勺食用盐，几片生姜拌均匀腌10分钟。盐可以稍微多一点点，便于入味。

步骤 3

加入2勺吉士粉，2勺玉米淀粉在鱼块上，用筷子搅拌均匀，使鱼块都均匀裹上粉。

步骤 4

锅里放入适量食用油，大火将油温烧到九成热下鱼块，鱼块定型后改小火闷炸，待鱼块炸至金黄浮起，捞出来控油。（油温九成热时鱼块下锅后实际温度并没有九成，因为鱼块是冷的，这样是为了让鱼块1秒左右就可以炸定型，转最小火后不用担心会糊，用六七成油温炸也是可以的）

步骤 5

锅里留少许底油，将姜丝，蒜末，花椒，干辣椒节放入锅中小火炒香，一定要小火，不然很容易糊。

步骤 6

然后将炸好的鱼块放入锅中，加少许盐，少许味精，半勺白糖，1勺白芝麻，翻炒几下，使白糖融化，鱼块均匀裹上所有调料。

步骤 7

然后加入一勺香油，少许陈醋，加入切好的葱段，大火翻炒几下，就可以起锅装盘！一定要注意时间，这一步很关键，不要炒糊了，不然就前功尽弃。

步骤 8

一盘非常有食欲的糍粑鱼就做好了，表皮非常的香脆，特别开胃下饭，咬一口满满的焦香，口感非常丰富，真的是越吃越好吃，越吃越过瘾，赶快试试吧！

我家吃鱼从来不煮，教你秘制新做法，开胃下饭，每次做家人都嫌少的小贴士

1、这是一个速成菜，前期的盐一定要入味，不然不好吃，鱼块尽量切薄一点。 2、炸的时候油温一定要够，先炸定型后再炸酥脆。 3、最后一定要小火炒，小火炒，小火炒，不然你会得到一锅黑鱼块的。

菜谱创建时间：2019-10-13 22:27:24