酸菜鱼（黑鱼）

作者： 天池山平头王

用料

• 黑鱼 1条
• 酸菜 1.5斤
• 白芝麻 50克
• 酸辣椒 3个
• 香菜 3根
• 大蒜
• 生姜
• 花椒
• 生粉
• 干辣椒 3个
• 盐
• 料酒
• 生抽
• 耗油

酸菜鱼（黑鱼）的做法步骤

步骤 1

黑鱼一条，切片。黑鱼肉质紧实，但是粘液很多，建议买鱼的时候让鱼老板帮切好鱼片。

步骤 2

鱼片，用生姜，料酒，生粉（少量），少量盐，腌制半个钟。生粉的作用可以使鱼片细滑，不可少，不可多。

步骤 3

鱼头鱼骨，放生姜料酒提前煲鱼汤

步骤 4

斜刀，切酸菜。

步骤 5

将酸菜炒干，此步骤很重要不可少。切忌直接用湿酸菜煮酸菜鱼。

步骤 6

大蒜，姜片，花椒，酸辣椒，油爆香。倒入酸菜，放盐，生抽，耗油，白糖爆炒。

步骤 7

把炒好的酸菜倒入鱼骨汤中。熬10分钟

步骤 8

将鱼片，一张一张的铺在酸菜鱼汤表面。

步骤 9

鱼片煮熟后，撒上白芝麻，红辣椒，香菜点缀，出炉。鱼片不可久煮，熟了马上起锅最鲜美。

菜谱创建时间：2019-10-13 22:05:34