酸菜鱼火锅

作者： 西岩清竹

入冬，将平时做的汤多的菜做成火锅，配上一点青菜、蘑菇、豆腐皮、粉条，热乎乎的一顿。酸菜鱼火锅就是非常受家人喜欢的吃法。用了旧照片，过程图下次做的时候再补。

用料

• 江团鱼 1条
• 酸菜 250克
• 蒜 1头
• 姜 1块
• 朝天椒 若干
• 干辣椒 若干
• 花椒 若干
• 鸡蛋 1个
• 料酒 2勺
• 白胡椒粉

酸菜鱼火锅的做法步骤

步骤 1

江团鱼一条（1-1.5千克），剔出鱼头鱼骨，鱼肉片成薄片（超市鲜鱼档帮忙弄好）；

步骤 2

姜片、蒜头、新鲜朝天椒切段、干辣椒切段、花椒，以上视家人吃辣能力备量；酸菜250克（品牌：李记乐宝）；

步骤 3

鱼片中加入一个蛋清、一小勺料酒、白胡椒粉、少许盐拌匀；

步骤 4

锅中放油烧热，下鱼头鱼骨煎香，倒入大量清水，少许料酒和醋，煮到汤色浓稠雪白，将鱼汤和鱼头鱼骨分别盛出；

步骤 5

锅中再放油烧热，放入步骤2中的所有配料炒香，倒回步骤4所制的鱼汤烧开后，拨入鱼片，再次烧开后，放入鱼头鱼骨同煮；

步骤 6

将步骤5的所有材料倒入火锅，撒香葱即成，视口味加微量盐或不加，因酸菜咸味足够。涮菜随意搭配，以素菜为佳。

菜谱创建时间：2019-10-13 20:45:40