手撕面包（面包机简易版）

作者： 采之烘焙

前两天在浏览下厨房的时候，偶然间看到一个手撕面包的方子，方子材料比较简单，最主要的是我看好了面包的造型，很漂亮的花形图案，于是决定自己试一试！我喜欢用比较简单的随手可得的材料，一般都选择那种家里能凑齐的，所以一般看到比较简单的材料配方就想自己试一试！方子我已经调整过了，顺便记录下来，方便自己以后用！我是直接用面包机做的，自己做怎么方便怎么来，😄不足之处希望路过的各路大神们多多指教！ 补：说一下我在做这款面包时遇到的问题。前几天又做了这款面包，可是在做的时候出现了一个问题，就是把面团擀成饼状的时候，怎么也擀不好，老是缩回去，擀不到我想要的大小！后来还是查了百度才知道，可能是醒发好后，我又给揉了一下，估计是给揉过头了，所以擀的时候就老是回缩！所以大家在做的时候，发好的面团一定不要揉过头，拿出来轻轻的拍拍排一下气就可以直接整形了！ 再说一下造型，这个造型只是个人比较喜欢，实在嫌麻烦的朋友也可以自由发挥想象，做成自己喜欢的形状哈！😄

用料

• 高筋面粉 270克
• 酵母 4克
• 牛奶 140-150克
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 鸡蛋 一个
• 砂糖 45克
• 以上是面团部分
• 鸡蛋液 适量
• 融化的黄油 20克

手撕面包（面包机简易版）的做法步骤

步骤 1

把面团部分材料除了黄油以外所有材料放入面包机中，按和面键，和面程序进行一次。面团揉至扩展阶段，能拉出厚膜，如果一次和面程序出不来厚膜可以再来一次！然后加入黄油，继续和面程序，一次和面程序后再按发酵面团程序，通常这两次程序结束后比较薄的膜是没问题的！

步骤 2

发酵结束后，把面团拿出来轻揉排气后，平均分成五份小面团，揉圆盖保鲜膜松弛15-30分钟。然后把每分面团擀成比八寸蛋糕模具稍小一圈的薄饼，厚度可以自己控制，不要太厚就可以！

步骤 3

剪一张八寸模具大小的油纸，把擀好的饼放在油纸上，把每张薄饼涂抹一层融化的黄油，可以多涂一些，一层一层重叠，最上面一层不用抹黄油哦！

步骤 4

下面是最主要的造型，呃！忘记拍图片了！用画的吧！😄把叠起来的饼中间切成八份，注意不要把边缘切断，切的时候不大好切，可以从边缘往中间切，一定要切透！然后在每一份的中间再切一刀，切一个小洞。（如上图左侧图案）把八分面片从面饼的中间往下翻出去，这样中间就空出了一个圆形。（如上图右侧图案）再把每一份面片从它上面切的小洞里从上往下翻出去摆好，最后把翻好的面片再从上面折回中间，这样面包的整形就完成了！

步骤 5

整形结束！第一次做，形状不太美观。大体形状还是做出来了，整理一下最后的形状放入模具进行发酵！烤箱提前170度预热，发酵到两倍大时表面刷上一层蛋液，放入预热好的烤箱中层25分钟左右就可以啦！需要注意的是在最后十几分钟一定要注意看上色的情况，上色满意后加盖锡纸即可！

步骤 6

上色稍微有点过！

步骤 7

内部组织非常柔软！甜度也刚好！

步骤 8

感觉这个方子做吐司也可以！下次试试做吐司面包！😄

步骤 9

用同一个配方做了吐司面包，把糖减到35克，因为不想吃太甜的，牛奶减至140克，用70克全麦粉代替70克高筋粉，其他不变，做出来的吐司内部非常柔软！因为第一次做吐司，使用的是带盖的吐司盒，所以没有把握好时间，上色有点过了！

步骤 10

烤箱中层180度40分钟左右就可以了！

手撕面包（面包机简易版）的小贴士

1.牛奶的用量可以根据面粉吸水的情况加，我加了150克牛奶，面团比较软，感觉牛奶稍微少一点也可以！ 2.说一说发酵，第一次发酵我是直接放面包机里面发酵的，二次发酵的话，夏天温度高放室内常温发酵就可以，室内25度以下，我通常是放烤箱里，烤箱有发酵功能就正好，在里面放一碗热水发酵就可以，如果没有发酵功能，就把烤箱温度设置在三四十度之间，放一碗开水增加湿度，把面团放进去发酵就可以了！ 3.加盖锡纸，加盖锡纸，感觉面包上好色后一定要加盖锡纸哦！随时查看上色！这样会避免烤糊！

菜谱创建时间：2019-10-13 20:38:11