水煮牛肉（家常老干妈版）

作者： 瑞秋5

喜欢美食，吃着吃着越来越挑，外面饭店的菜自己觉得加了太多味精和调料，掩盖了本来食材味道，有时候又很欠一些记忆中的味道，觉得不好吃很扫兴，只好自己琢磨在家做做过瘾。 喜欢旅行，喜欢当地特色菜喜欢逛菜市场，这些年时而在旅行中寻找美食，遇见好的食材和美味的做法，回来会琢磨变成自己的菜谱，再做出一个菜式给朋友家人分享，自己也开心。 买菜群看到小区的肉菜小超市有限量供应高原牦牛肉，馋了，怀念青海旅行时候的牛肉了。不管两倍价格买了牛腱子肉，要做卤牛肉。菜送到看到腱子肉也那么鲜嫩，决定留出来部分做一个水煮牛肉。 秋风起要进补啊，虽然要减肥，吃完再减吧，胖人减肥的路漫漫.....我是瑞秋，做菜随心所欲自由发挥看心情的瑞秋，希望你喜欢我的食谱。

用料

• 辣椒面 1-2勺
• 蒜 4-5瓣
• 姜 2片
• 盐 少许
• 料酒 2勺
• 豆瓣酱 2勺，没有就拿老干妈代替
• 青花椒 2勺
• 花椒 1勺
• 葱 1根
• 大葱 四分一根
• 青辣椒 1根
• 淀粉 少许
• 牦牛肉 250克，少筋的最好
• 金针菇 半把
• 豆芽 1元
• 莴笋 1根
• 火腿肠 适量（其实是因为牛肉太少了，😄）可以不加的
• 大红袍花椒 20粒左右
• 糖 一点点

水煮牛肉（家常老干妈版）的做法步骤

步骤 1

莴笋，金针菇，豆芽，去皮切片洗净待用

步骤 2

牛肉按纹路横截面切成薄片，越大越薄越好（煮的时间短，保持嫩），加适量盐（一定要少），加姜末，1勺酒，很少白糖（提鲜），半勺生抽淀粉少许抓匀腌制15分钟。有里脊肉或者嫩的部位最好。

步骤 3

蒜和大葱切成末待用

步骤 4

淘宝可以买这种青花椒，取自己喜欢的量1-2勺装入保鲜袋，用擀面杖擀成粗末，（也可以超市买花椒面，就是自己觉得外面花椒面不香）

步骤 5

看下准备完毕

步骤 6

一锅水烧开，先放入莴笋炒到颜色变绿捞起沥干水分，

步骤 7

放盘里铺开打底

步骤 8

再把金针菇和豆芽放入煮

步骤 9

直至煮软，捞起沥干水铺在莴笋上

步骤 10

锅烧热，加油烧开，加入部分青花椒粒，大红袍花椒少，蒜末，1-2勺郫县豆瓣酱（我懒没买，就用两勺老干妈代替），炒出香味，加水1-2吃饭碗，煮开，调味加少许生抽和盐（因为素菜多没有味道，靠这个汤入味，如果加豆瓣酱本身就很咸，就不要加了盐了）

步骤 11

加入青椒圈，牛肉倒入锅迅速用铲子或者筷子摊开，（1-2分钟）肉变白即刻连汤一起倒到素菜上。

步骤 12

临时觉得牛肉太少，切了些牛肉火腿肠加进去。把蒜蓉，大葱末，小葱粒，花椒面，辣椒面依次放在煮好的牛肉面上

步骤 13

锅洗干净，锅烧热加入食用油半碗量左右，烧至冒烟，泼上

步骤 14

滋滋冒烟

步骤 15

吃的时候把调料拌匀，一道麻辣鲜香的水煮牛肉煮好了，很下饭。

步骤 16

把牛肉泡辣油里捞起，很嫩

步骤 17

捞出底下的莴笋金针菇豆芽一起，下饭美极了。

水煮牛肉（家常老干妈版）的小贴士

花椒很重要，建议某宝买四川正宗青花椒（麻），大红袍花椒（香），辣椒面根据自己喜好买不同辣度的。

菜谱创建时间：2019-10-13 20:32:53