改良炸酱

作者： 钟钟922

老北京炸酱面对于南方来说口味有点咸，家人也不喜欢海派的辣肉，那就做个改良版的浇头，拌面吃。

用料

• 肉酱 400克
• 土豆 半个
• 胡萝卜 半根
• 老抽
• 生抽
• 虾酱
• 糖

改良炸酱的做法步骤

步骤 1

肉酱用料酒，盐腌制片刻。土豆，胡萝卜切小丁。虾酱两勺。

步骤 2

锅内放适量油，八成热时下肉酱翻炒

步骤 3

肉酱变色后，加入土豆，胡萝卜丁翻炒

步骤 4

调入老抽，生抽

步骤 5

加足量的水，同时加入虾酱，适量糖

步骤 6

烧开后，转小火煮半小时，期间可以试下口味，淡了加盐，喜欢甜口的多加糖。

步骤 7

大火收汁，不用收的太干，收到汤浓稠就可以了，起锅时加一点点鸡精。

改良炸酱的小贴士

虾酱没有可以不放，或者加适量蚝油之类也可以 土豆，胡萝卜也可以换成其他蔬菜，比如蘑菇之类 水要加足，最后收汁后要留有足够的汤汁，拌面才好吃

菜谱创建时间：2019-10-13 20:18:04