好吃到舔碗的新疆大盘鸡

作者： 圆圆子的厨房手记

昨晚忽然巨想吃大盘鸡 今天直接就做了！ 我们三个北漂的新疆人直接抄着锅就吃上了哈哈哈哈哈哈哈 做得比较随性，所以调料的具体用量为事后估计 可以参考一下我的流程和步骤

用料

• 鸡腿 3只
• 土豆 3个
• 青椒 2个
• 大葱 半根
• 八角 2个
• 姜 5+5片
• 大蒜 6+6瓣
• 花椒 25粒
• 干辣椒 15个
• 糖 适量
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺
• 盐 约25-35克（调料罐两尖勺）
• 料酒 3勺

好吃到舔碗的新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿买的时候让剁成小块，清洗后放入冷水焯水，加入5片姜和料酒。

步骤 2

焯水的时候，准备一个干料小碗，放入干辣椒、花椒、大料、6瓣蒜、5片姜备用。

步骤 3

土豆削皮切块、青椒（加入红椒亦可）切块、大葱切段。

步骤 4

焯水完成的鸡腿捞出控水。

步骤 5

热锅加油，六成油温时，把干料小碗里的所有东西倒入油锅爆香。有香味后捞出。

步骤 6

把适量白糖倒入热油中（上一步骤的油），糖化开后，倒入控干水分的鸡肉块翻炒上糖色。（上不上也没关系，不要强求放轻松）

步骤 7

倒入刚才捞出的干料，翻炒，加入老抽生抽，翻炒上色，倒入没过鸡肉再多两厘米的开水，加盖煮开后转小火慢炖15分钟。

步骤 8

15分钟后，倒入土豆块，再煮15分钟。

步骤 9

加入青椒、剩余生蒜瓣、大葱段，大火翻炒、收汁到自己需要的程度。

步骤 10

完成！开始吃吧！

菜谱创建时间：2019-10-13 15:34:32