德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包

作者： 我又把面包烤糊了

闲话少说，教程开始。今天做个碱水面包，小众面包。 碱水面包配方 高筋粉：500克 盐：6克 夏天冰水：310克 酵母：1.8克 奶粉：20克 黄油：12克 碱水 烘焙碱：20克 自来水：500克 （稍微加热） 制作步骤

用料

• 给大家推荐一首经典的歌 《当年情》

德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤

步骤 1

把所有原材料放进去，除了黄油。 夏天要用冰水。

步骤 2

面筋打到5层时，加入黄油。

步骤 3

黄油加进去后，先低速再高速搅拌3~4分钟。

步骤 4

面筋达到这种8~9层状态，手指捅破周边还有锯齿状态。

步骤 5

均匀分割80克面团，揉圆后盖上袋子松弛5分钟。

步骤 6

先擀长用力均匀。

步骤 7

翻个面整形成长方形。

步骤 8

先折叠1/3，摁压排气。

步骤 9

再折叠另一半，也是摁压排气。

步骤 10

最后接口处折叠在一起。

步骤 11

先搓长，此时面团劲儿比较大。 我们可以稍微松弛一会。

步骤 12

松弛完后继续搓长。

步骤 13

长度控制再60多公分即可。

步骤 14

两头长度一样，在尾部交叉。

步骤 15

再交叉一次。

步骤 16

翻上去，交接头压压紧。

步骤 17

用袋子盖住，冰箱冷冻1个半小时。

步骤 18

现在制作碱水。 找个盆先放20克碱，再放500克水冲进去。

步骤 19

简单搅匀，此时会有结晶是正常现象。 我们可以稍微加热就好了。 然后自然冷凉。

步骤 20

碱水冷凉后把冷冻好的面团放进去，正反两面各浸泡20秒。

步骤 21

拿出来后趁着面团还有点硬，立刻划刀。

步骤 22

1

步骤 23

2

德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的小贴士

上火170度下火160度15分钟。 上色就行了。 总结 找个面包没太多难度，就是划刀的时候要一口气划下去。如果有点粘说明你冻的时间不够，不然会不好划。 这个面包最好能在表面撒点海盐，配点啤酒，妙哉~！

菜谱创建时间：2019-10-13 08:45:22