洋葱酥贝果

作者： 天然气小姐—Ariel

上次在朋友圈有同学给我推荐宜家洋葱酥，说做贝果很好吃。 终于在网上代购买到了，单打开，闻起来其实味道普普通通。 成品做好一尝，哎哟，不错哟~ 咸香可口，有葱油香味，连小朋友也喜欢吃。【哄她是肉味的，哈哈~】 一如既往用一次发酵法，简单快手，效果也好。 【今天做了点小改动，降低含水量（减了5g水）；换了糖水的材料】

用料

• #可做6个贝果
• 高粉（我用王后软欧粉） 250g
• 盐 4g
• 细砂糖 12g
• 干酵母 2.5g
• 水 130~145g
• 无盐黄油 15g
• 洋葱酥 15g
• #煮贝果糖水
• 水 1L
• 蜂蜜 30g

洋葱酥贝果的做法步骤

步骤 1

宜家洋葱酥是左边那罐。 这次用的乔立7600厨师机~ 除了黄油、洋葱酥外材料放入厨师机中，3档3分钟+7档5分钟打到光滑，再加入室温软化的黄油，3档2分钟+5档2分钟揉到有厚膜，再把洋葱酥加进去3档混合1分钟揉匀即可。

步骤 2

揉好的面团无需发酵，直接分割滚圆，约72g/个。 盖保鲜膜室温松弛约20分钟左右。

步骤 3

取一个松驰好的面团，收口朝下，擀成牛舌状。

步骤 4

翻面，整理成长方形，底部压薄。

步骤 5

沿着长边把面团卷起，因为底边压薄了，很好黏合。

步骤 6

大概检查下面团长度，在20cm左右即可。 短了可以稍微搓长下~

步骤 7

将一头用擀面杖擀开，包住另外一头，捏紧。 [ 没拍照片，可以参考这篇示意图https://www.xiachufang.com/recipe/103776630/] 整形好的贝果直接放在不沾烤盘上。 因为实在懒得裁剪油纸了，这次面团也不湿黏，裸放烤盘上是没问题的。

步骤 8

二发发酵箱温度36℃，发酵约30分钟~ 摁下去贝果面团还是有弹性，就可以了。 不要发酵过度，这样吃下来就很像软面包。

步骤 9

大概发酵到25分钟时候，就可以准备烧糖水啦。 锅里放1L水+30g蜂蜜烧开关火备用。 烤箱210℃预热，通常需要预热12分钟左右，烤贝果温度都比较高，一定要提前做好准备工作。 煮贝果的水维持一个将沸不沸的状态，通常煮的时候我会开电陶炉中火~ 每一面煮10~30秒都可以，效果基本差不多。 其实煮得越久表皮越韧，但个人觉得口感相差不是很多~

步骤 10

煮好贝果沥干水份摆在烤盘上，尽快送入烤箱。 西门子烤箱210℃，倒数第二层，烤约15分钟，上色满意即可出炉啦。

步骤 11

换了糖水，成品出来表面亮亮的，喜欢。 咸香可口~

步骤 12

准备明天做三明治吃！ 做好的贝果如果第二天不吃，最好放冷冻室保存，要不然老化太快了。

洋葱酥贝果的小贴士

△通常来说，贝果面团是偏干的，但是太干了厨师机也不好揉。 我用的王后柔风软欧粉，吸水性挺强的，145g液体量无论是操作，还是整形，都合适。 如果用的面粉吸水性不确定，建议减水到130g操作。 △贝果是低油低糖面团，不易上色。 所以一定是高温快烤。

菜谱创建时间：2019-10-12 17:57:48