潮汕韭菜炒面线

作者： Yay小曼

炒面下韭菜，炒粿落芥蓝！应该是每个潮汕人最爱的标配！非常优秀非常完美

用料

• 韭菜 适量
• 潮汕咸面线 适量
• 猪油 适量

潮汕韭菜炒面线的做法步骤

步骤 1

1.先拿锅煮水，水开下干面线煮一下，不能煮太久，5分钟内就可以，然后捞起来用冷水冲洗，放在一个能晾干水的盘子，晾干水（这一步是为了洗干净面在制作过程产生的灰层，而且这样做面线不会太咸），但是千万不能泡在水中，面线会变烂，就没有这个潮汕面线独有的特色了

步骤 2

2.韭菜先干净，切段，如果面线太多，记得切一下，对侧切开，不然炒的过程比较难炒

步骤 3

3.炒锅下猪油（猪油炒面线才会香），中火，油热开，下面线，一手筷子🥢，一手炒菜勺，一直翻炒，面线炒到偏黄的时候下韭菜，如果有猪油渣下一点会更香，一起翻炒，觉得韭菜炒熟就可以了（用筷子翻炒就是让面线都均匀受热，这样炒出来的面线才好吃）

潮汕韭菜炒面线的小贴士

1，面线记得不要泡在水里，用猪油炒面线，才会油润和香，每次炒面线，我都会专门熬一点猪油来炒，然后油渣会一起炒，真的很美味。猪油的量要比炒菜时下的油多。。。。记得整个过程不用下盐，洗面就是怕面太咸了。 2，妈妈说炒面线要炒到烫嘴而且会油润才好吃，油下得不多会导致涩嘴，一定要保证烫嘴和会油润哈，我问：怎么知道烫嘴还是不？那当然就是试吃啊！烫嘴的意思就是都受热均匀了，哈哈哈

菜谱创建时间：2019-10-12 13:24:42