剁椒鱼头

作者： 芦苇-LU

用料

• 鱼头 1个
• 剁椒 100g
• 姜 1块
• 大蒜 3瓣
• 葱 2根
• 野山椒 10个
• 豆豉 1勺
• 绿豆粉丝 1把

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

将鱼头内侧黑膜撕掉清洗干净，然后在鱼头两面撒盐、料酒，放上姜片腌制一会。

步骤 2

姜切片、野山椒切碎、小葱切葱花。

步骤 3

起油锅，放入姜片、豆豉、剁椒、野山椒碎和蒜蓉翻炒片刻，加入一撮糖，爆香后盛出放凉。

步骤 4

烧一锅水，腌好的鱼头氽一遍水，待鱼头表面变灰白色后捞出（可去除鱼腥味，过水时间不要太长，容易散）。

步骤 5

蒸盘底部垫一些泡软的粉丝，将鱼头眼睛朝上放入盘中，铺上之前炒过的料，再铺上一点新鲜没炒过得剁椒（炒过的料不好看，加点新鲜的剁椒更美观）。在小碗中倒入生抽、蚝油和料酒，拌匀后淋到鱼头上，再淋上香油。

步骤 6

放入蒸箱蒸15分钟（小点的鱼时间缩短），到点后继续焖2分钟再端出。

步骤 7

撒上葱花，将热油淋上葱花上，滋出葱花的香味。

菜谱创建时间：2019-10-12 11:00:21