经典湖北菜渣广椒炒肥肠

作者： Jar Liu�

作为一个湖北妹子，到北方，最怀念的还是家乡菜，可惜湖北菜没有一个独立的大菜系，想吃一口家乡菜，远不及川湘赣来的那么容易。如今把老妈接过来生活，才能吃到家乡的味道。“渣广椒”就是一个本地特色特别明显的，外面基本吃不到，用碎米粒和辣椒🌶发酵制成的独特美食。北方很难找到碎米粒，妈妈直接拿小米代替制作了一份，特别有一番风味。

用料

• 渣广椒 1碗
• 黄瓜 1根
• 洋葱 半个
• 青红椒 1个
• 酱油 1勺
• 料酒 1勺
• 大葱 1根
• 蒜 3瓣
• 姜 3片
• 肥肠 300克
• 盐 适量
• 鸡精 1勺
• 豆瓣酱 1勺

经典湖北菜渣广椒炒肥肠的做法步骤

步骤 1

准备一下各种材料，黄瓜葱姜蒜辅料切片。

步骤 2

肥肠我直接买的卤好的，比较容易打理，洗洗切块就可以了。

步骤 3

至于主题渣广椒，这里就是家乡的一味小吃，辣椒和米粒用盐腌制后发酵而来，味道微酸，但是炒熟的干香，香辣的味道。单独吃个配菜都不错，最经典的就是炒肥肠。

步骤 4

豆瓣酱，我用的是妈妈自制的，辣椒和黄豆腌制的，你们买郫县豆瓣酱也可以。

步骤 5

然后开始炒，油热锅，葱姜蒜炝锅，烧肥肠，加辣椒，黄瓜，加入豆瓣酱，生抽，料酒。翻炒均匀，待黄瓜熟了，放盐适量，因为豆瓣酱和酱油有咸味儿，盐少放。

步骤 6

加入渣广椒，继续翻炒，至收汁。均匀之后起锅。

步骤 7

开饭啦！

经典湖北菜渣广椒炒肥肠的小贴士

豆瓣酱有咸味儿，注意盐不要放太多

菜谱创建时间：2019-10-12 09:58:52