超简单面糊只需拌一拌 零失败的松软南瓜发糕

作者： 小呀小太阳吖

南瓜季节~就是做多多南瓜类的美食 做过几次发糕都以失败告终~不甘心~反复折腾、这次终于成功了、把我的配方跟心得分享出来、希望能帮到大家 想要做出不粘牙又松软的发糕、一定要学会掌握面糊的干湿度、发酵不要发过头 关于液体量、每个人的面粉吸水量不同、南瓜品种不同、而在蒸的过程中南瓜进水量又不同、所以给出的纯牛奶不是一个绝对数、学会看面糊状态非常重要

用料

• 中筋面粉 200克
• 鸡蛋 40克
• 细砂糖 25克
• 干酵母 2.5克
• 蒸熟的南瓜泥 215克
• 纯牛奶 130克（酌情添加）

超简单面糊只需拌一拌 零失败的松软南瓜发糕的做法步骤

步骤 1

南瓜切小片上锅蒸熟

步骤 2

蒸熟的南瓜泥冷却后加牛奶放入果汁机搅打均匀（牛奶可预留10~20克） 如果实在担心液体含量、可在这一步只加一半的牛奶、剩下来的留到步骤5时看面糊干湿度酌情添加

步骤 3

南瓜糊里加入酵母、糖、鸡蛋用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 4

过筛加入中筋面粉

步骤 5

搅拌成细腻无面粉颗粒的面糊、注意最终面糊是可以呈片状落下的、如果太稀、就是牛奶加多了、如果太稠、可以再加一些牛奶搅拌均匀（面糊太稀太稠都会影响发糕最终的口感跟成败）

步骤 6

面糊装进裱花袋

步骤 7

挤入纸杯模具

步骤 8

温度处发酵到两倍大、锅里加足够多的水、水开后上锅蒸、蒸20分钟焖3分钟再开盖

步骤 9

最终成品松软会回弹、不粘牙

步骤 10

盘它🤣

超简单面糊只需拌一拌 零失败的松软南瓜发糕的小贴士

面糊的干湿度要学会判断、发酵要控制好、不要发过头、蒸的时候一次一定要把水加够、蒸制的20分钟过程中是不能再加水的

菜谱创建时间：2019-10-11 23:40:41