家常菜宫保鸡丁

作者： Rose璐

儿子对宫保鸡丁情有独钟，可我却在糖醋比例方面总也拿捏不好，这道宫保鸡丁虽然做的有点不伦不类，卖相却还不错，胜在快手，连洗带切，总共用时15分钟左右，繁忙下班后，满足儿子是绰绰有余了😋

用料

• 淀粉 两个半勺
• 花椒 15粒左右
• 料酒 适量
• 鸡胸肉 1块
• 青笋 1根
• 花生 适量（可免）
• 蚝油 1勺
• 番茄酱 1勺
• 醋 2勺
• 糖 1勺
• 胡椒粉 适量
• 橄榄油 2勺（也可以用蛋清替换）

家常菜宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切丁，加入生抽，盐，橄榄油，胡椒粉和半勺淀粉搅拌均匀。我没用鸡蛋，是觉得只用蛋清，不用蛋黄，很浪费😛

步骤 2

蒜切片，辣椒剪段。

步骤 3

取个空碗，加入盐，糖，蚝油，番茄酱

步骤 4

加入醋，生抽和冷水搅拌后，加入半勺淀粉（我家用的是红薯粉，所以看起来没那么白）

步骤 5

大葱切段，青笋切颗。我不喜欢把青笋用盐腌制，我觉得那样处理之后青笋就不脆了

步骤 6

先炒鸡丁，油可以多放一些，不怕浪费，用不完还可以留在锅里

步骤 7

鸡丁稍微变色就出锅

步骤 8

剩在锅里的油继续用，如果不够，也可以加一点。因为炒过鸡丁之后有点粘锅，所以是这个样子。加入花椒蹦个锅

步骤 9

依次加入蒜片和葱段，辣椒🌶️

步骤 10

炒出香味

步骤 11

炒出香味

步骤 12

加青笋，稍微翻炒一下，搅拌均匀就可以了，不然会失去脆蹦蹦的感觉

步骤 13

加入鸡丁

步骤 14

浇汁不能一次性倒入，倒一点，翻炒一下，再倒一点，再翻炒

步骤 15

锅里不能出现大量的浇汁，确保每颗鸡丁和笋丁都裹上浇汁就可以出锅了

菜谱创建时间：2019-10-11 10:13:20