蛋糕一样的面包【小朋友的挚爱】

作者： 美丽女神经

新买的模具，实在太可爱了，好像蛋糕模具一样，其实就是蛋糕模具。我想如果能把面包做的像蛋糕一样松软，里面在包上小朋友们都爱吃的水果馅，那一定美味极了！ 这款面包除了会长肉之外，真的没毛病，如果你们实在担心那就给孩子们吃让她们长肉吧！保证她们会夸你“妈妈好棒”！ 苹果馅料做法在最下面一个步骤里，可以先把馅料做好在打面。 如果实在不想买模具的可以用其他模具代替，（比如纸模，八角膜，硅胶模或者不用模具做成餐包一样的造型都可以）或者直接包好馅料6个一组放吐司盒也可以，自己换算一下用量就行。 配方可制作六连蛋糕面包模具2盘量！ 此配方不适合手揉，没有厨师机的慎做。

用料

• 中种
• 高筋面粉 280克
• 水 110克
• 全蛋液 50克
• 新鲜酵母 9克（或干酵母3克）
• 本种
• 高筋面粉 120克
• 砂糖 60克
• 全蛋液 60克
• 蛋黄 50克
• 盐 6克
• 新鲜酵母 3克（或干酵母1克）
• 黄油 160克
• 苹果馅
• 苹果丁 360克
• 砂糖 60克
• 黄油 35克

蛋糕一样的面包【小朋友的挚爱】的做法步骤

步骤 1

中种部分 把中种部分所有用料加入厨师机搅拌至无干粉成团即可，室温28度环境下发酵60分钟左右，撕开有拉丝状，发酵完成！

步骤 2

主面部分 把主面配方中除黄油外的所有用料（包括中种）全部加进去厨师机桶，低速拌匀，中高速打至厚膜状态。 主面里的蛋液要拿去冷冻成冰渣，面粉也要冷冻（这里指夏季，面温可能生高的情况下）冬天的时候可以忽略此步骤。

步骤 3

这个状态可以加入软化的黄油了，厚膜，有锯齿。

步骤 4

继续打到手套膜状态，撕开破洞边缘光滑。

步骤 5

打好的面团取出放在室温28度环境下进行基础发酵，时间40分钟。左图为打好的面团，右图为基础发酵后的面团，体积不会很大。 面团出缸温度22～24度之间。 注意：这款面包黄油含量高，面团温度一定不能高了，不然会出油。

步骤 6

分割成12个70克左右的面团，排气，滚圆，继续松弛20分钟。

步骤 7

准备包馅料 取出松弛好的面团先轻轻滚圆两下然后排气拍扁，不要拍太大，包入大概20克左右苹果馅（馅料的量不是固定的，喜欢也可以多包点）

步骤 8

包馅料手法可以用你们自己习惯的手法，包包子一样的手法也可以的。 放入模具的时候可以轻轻按一下。

步骤 9

全部放进去模具，进行最后发酵，最后发酵温度28度，湿度75%左右，大概70分钟左右。也可以放在发酵箱不要开湿度，密封保湿就行。 后发温度也不能高，黄油会化…

步骤 10

发酵九分满

步骤 11

送入风炉180度10分钟 家用小烤箱参温度上火180度，下火200度，放在最下层烤13分钟。 具体要根据自己烤箱进行调整。

步骤 12

出炉后轻轻振两下模具立马脱模倒放晾凉。

步骤 13

这是苹果馅做法，就是把苹果丁加入砂糖拌匀后腌制十分钟，等苹果出水后开始上锅熬，水份熬干后加入黄油继续再次收汁就可以，凉了就可以使用。

步骤 14

更多活动信息请关注公众号：美丽烘焙学苑

菜谱创建时间：2019-10-10 20:11:21