红烧牛肉面

作者： EMMA-CHIFA

提到红烧牛肉面，想必大家都不陌生，这道既包含了碳水化合物，又有非常丰富的蛋白质，在日常生活里是大家都非常喜欢的一道面食。红烧牛肉面是以牛腱肉、鲜面条为主要的一道美食，口味鲜香，在中国区域不同，面的做法和叫法也大相径庭，有兰州拉面，四川麻辣味的牛肉面等等，今天小编给大家分享一道川味牛肉面。

用料

• 牛腩肉 1000克
• 葱 5根
• 姜 十几片
• 料酒 30克
• 酱油 20克
• 豆腐乳 10克
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 桂皮 2块
• 小茴香 一把
• 山奈 2颗

红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

买来的新鲜牛腩切成大块凉水浸泡两三个小时，期间一个小时换一次水，这样做的目的是为了让牛肉中的血沫更容易排出。

步骤 2

制作川味牛肉面所需要的食材有葱，姜片，料酒，酱油，豆腐乳，八角，香叶，桂皮，小茴香。

步骤 3

浸泡过水的牛肉大块放入锅中，锅里添加适量的凉水，加入葱段，姜片，加入20克的料酒，去腥增香。

步骤 4

水开之后，把煮牛肉的血沫撇掉，大火煮10分钟。这一步的目的是为了让牛肉定型。

步骤 5

把去过血沫的牛腩块捞出来之后，用温水清洗干净。

步骤 6

顺着牛肉的纹路，把牛肉都切成方块。因为之前是整块焯水的，所以再次切块儿得时候牛肉不会缩水，可以根据自己的喜好切成大小一样的方块。

步骤 7

锅中加入适量的食用油，把之前准备的调料放进去炒香，葱姜变成金黄色的时候把切好的牛肉块放进去来回煸炒。

步骤 8

把牛腩当中丰富的油脂全部炒出来之后，准备加入调料调味。

步骤 9

锅边淋入10克的料酒，再次去腥增香。

步骤 10

加入20克的糖色或者老抽增加颜色。家里没有糖色，选用的是老抽。

步骤 11

加入两块豆腐乳增加香味，颜色也会很好看。

步骤 12

翻炒之后，加入适量的开水，如果要是用普通的砂锅炖就一定要一次性多添加一些水，大火转小火，炖至少一个半小时。

步骤 13

放在高压锅里的话，就不用添太多水，没过牛肉就可以，高压锅开了之后，小火压30分钟就可以了。

步骤 14

炒锅里加入一点儿食用油，加入30克的火锅底料，小火翻炒，炒出香味之后把牛肉粒放进去一起炒，加入适量的酱油。

步骤 15

最后加入适量的牛肉原汤或者清水。

步骤 16

锅里放入凉水，加入一点盐和油，煮出来的面条会更加劲道。水开之后，放入面条和喜欢的青菜，开锅一分钟就可以捞出来了。

步骤 17

碗中放入面条，舀上两勺麻辣味的牛肉汤，铺上几块牛肉，喜欢吃荷包蛋的可以加一个。

步骤 18

面条劲道，牛肉咸香略带一点麻辣，汤汁非常的鲜美，味道非常的安逸！

菜谱创建时间：2019-10-10 19:24:01