牛肉辣椒酱

作者： 鳝whitney

前一阵三姑送了一瓶自制的牛肉辣酱来，东北人喜欢用干豆腐卷大葱粘酱，然后这样一吃就上瘾了，话说也好久没做过牛肉辣酱了，所以就决定做点牛肉辣酱留着冬天吃。真哒，干豆腐放上各种菜涂上辣酱，卷起来吃，根本停不下来。然后它还可以拌饭，还可以拌豆腐，还可以……怎么吃都好吃😋

用料

• 牛肉 250克
• 红辣椒（甜辣） 2斤
• 姜（不喜欢姜可忽略） 2块
• 蒜 30瓣
• 豆豉 150g
• 花椒 一小把
• 八角 2个
• 盐 4小勺

牛肉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

牛肉切成小颗粒，也可以用牛肉馅。个人喜欢刀切的弹牙口感，而且是全瘦肉的。如果喜欢更香一些的可以用肥瘦相间的牛肉。

步骤 2

红辣椒多准备一些，去掉籽和柄，这个辣度还可以比辣妹子弱但是比普通辣椒辣一些，辣度可自行调节。姜我用的是鲜姜，老姜也可以。

步骤 3

大蒜多一些没关系，我大概放了30～40瓣吧。

步骤 4

豆豉就随便买就行了，没有豆豉可以放蚕豆瓣或者豆瓣酱，要一些豆香即可。

步骤 5

豆豉切碎即可

步骤 6

蒜，姜，辣椒打碎成末，用任何工具都行，铰刀，料理机等皆可。

步骤 7

锅里加入适量食用油，这里是东北大豆油，放入八角花椒炸香后捞出八角和花椒以免影响口感。

步骤 8

油温6成左右下豆豉炒香。

步骤 9

下入切好牛肉粒或者牛肉馅。

步骤 10

牛肉馅炒至分散的白色小颗粒，香味出来。

步骤 11

放入绞好的辣椒，蒜和姜。中火即可，翻炒。

步骤 12

我买的辣椒比较甜，所以不放糖了，如果辣椒本身甜度不够要适量加糖调味。

步骤 13

最后加入4小勺盐调味，稍微蒸发水分，让辣椒酱变粘稠即可。

步骤 14

趁热装进准备好的灭菌的罐子里盖好盖子，放置室温。之后可放入冰箱冷藏，随吃随取。如果在东北秋末做好可以放到外面，低温保存，多做一些入冬吃也不错，冻也没关系～只要罐子受得住低温就好。

菜谱创建时间：2019-10-09 23:26:39