牛骨汤——香浓奶白

作者： 果果郭美食记

用料

• 牛骨 400克
• 盐 1克
• 料酒 20克

牛骨汤——香浓奶白的做法步骤

步骤 1

牛骨头浸泡2小时，把血水杂质浸泡出来，中途多换几次水，直到水比较清亮。

步骤 2

骨头焯水，冷水下锅，放入牛骨头，20克料酒，把水煮开，再烧2分钟。

步骤 3

在焯水过程中，会出现很多浮沫，用勺子撇掉，浮沫就是牛骨头渗出来的血水和杂质，这些东西是导致汤腥的主要原因。

步骤 4

冷水下锅，放入牛骨头，水量是骨头的三倍左右，水煮开后炖3-4小时，炖的时间越长，汤越香浓。

步骤 5

在炖汤过程中，汤会越炖越少，可以加入适量开水，不要加冷水。

步骤 6

炖了2个小时的汤，已经有些奶白色了，小火，保持微微沸腾的状态，继续炖。

步骤 7

出锅前放适量的盐！不需要加多余的调料和鸡精，就香浓无比，奶白如牛奶，喝完后嘴里会有些许的回甘味道，让人欲罢不能。

牛骨汤——香浓奶白的小贴士

1. 最好用砂锅或者陶瓷锅炖汤，其次是压力锅和电炖锅，压力锅和电炖锅能很快把食材压烂，但是汤色会比较清澈，不够香浓，而用砂锅和陶瓷锅，在煤气小火的炖煮下， 保持微微的沸腾状态，骨头的蛋白质等多种营养元素就能慢慢渗透到汤里，汤就会很香很浓郁。 2. 如果买的是牛筒骨，在砍小块的时候，让骨髓露出来，才能让营养的精华融入汤里。 3. 在炖煮的时候，可以加入少许白醋，醋能让骨头里的钙、磷溶入汤内，汤会更加营养。 4.要是煲好的骨头汤上面有很多油，可以用勺子把表面的油舀出来，用碗装上，下次炒菜的时候用。 4. 如果家有小孩的，最后的汤可以用滤网过滤一下，就会没有骨头碎粒。 5. 这样煲出来的一锅汤可以直接喝，也可以用来下面条，煲粥，煮云吞或者饺子，一次用不完的可以把汤用盒子分装起来，放入冰箱冷冻，在做菜的时候拿出来一盒解冻、煮开，菜就会特别香！ 6. 如果骨头太少，水太多也很难炖出奶白色，加水量应为食材的3倍左右。 7. 如果味道喜欢偏甜的，可以加入几个红枣，或者在后面加入一些红萝卜一起炖。 8. 没有放姜，也没有放任何食材一起炖，会不会很腥？ 牛骨经过浸泡，焯水，已经没有什么血水腥味了，然后经过长时间的炖煮，蛋白质等营养元素都渗透到汤里了，汤特别香浓，一点腥味都没有。

菜谱创建时间：2019-10-09 21:44:43