多谷物吐司

作者： 幸福美食频道

这星期我们来做多谷物吐司。 我是根据新良多谷物面包粉里边的配料自己瞎调配的。也可以直接买一包多谷物面包粉来做。 这个面包是低糖吐司，因为不甜，可能有些人就不爱吃，但是在里边加了芝麻、核桃、蔓越莓，这样口感比较丰富，吃起来比较香，还有蔓越莓酸甜的味道提升口感，这样它就变的很好吃了！ 没有蔓越莓也可以加点橙皮丁，也同样好吃！

用料

• 新良日式面包粉 200克
• 黑全麦粉 20克
• 玉米面 20克
• 速溶燕麦片 20克
• 糖 10克
• 鸡蛋1个+水 共160克
• 蜂蜜 13克
• 盐 4克
• 鲜酵母（用干酵母3克代替） 9克
• 橄榄油（也可以用等量的其他液体植物油或者黄油代替） 20克
• 黑芝麻 13克
• 白芝麻 13克
• 核桃、蔓越莓 适量

多谷物吐司的做法步骤

步骤 1

除了芝麻、核桃、蔓越莓，其他材料混合揉至九分筋。

步骤 2

再加入芝麻揉匀即可。

步骤 3

揉好的面温不要超过26度。

步骤 4

整理面团至表面光滑，放在27度的温度下，湿度75%发酵至2倍大。

步骤 5

差不多1小时左右可以到2倍大。温度达不到27度时间就要延长。手指沾面粉在面团上按一下，会有轻微回弹，面团上还能留下手指印，就发好了。

步骤 6

给面团翻面。翻面方法看视频。翻面后再放回27度的发酵箱发酵30分钟。

步骤 7

30分钟后面团又长大了一些。还是同样的方法检验：手指沾面粉在面团上按一下，会有轻微回弹，面团上还能留下手指印，就发好了。

步骤 8

面团发好倒出来，再给面团滚圆。盖上松弛20—30分钟。

步骤 9

松弛好以后把面团擀开。

步骤 10

翻面整理成方形。

步骤 11

两边对折。

步骤 12

再擀一下，压薄底边。

步骤 13

放上蔓越莓和核桃。

步骤 14

从上至下卷起来。

步骤 15

放入吐司盒，放到32度的温度里，湿度80%发酵。

步骤 16

发酵的同时就开始预热烤箱，这次在烤箱里放了一个铸铁锅代替石板的工作，有石板就放石板。放个温度计在里边，放在烤箱最下层预热。上火200度，下火230度预热，一定要预热到温度计显示200度才行。所以一定要提早预热。 没有铸铁锅、没有石板就可以还按平时烤吐司一样，什么都不放，放这个为了烘烤均匀和缩短烘烤时间。

步骤 17

面团发至九分满。

步骤 18

盖上盖子。

步骤 19

放入预热好的烤箱里，上火调至180度，下火还是230度，烤30-33分钟。

步骤 20

烘烤结束马上取出来打开盖子，震两下模具，把面包倒扣在架子上。

步骤 21

凉了些还有余温的时候装袋密封保存，可以凉透切片，然后放冰箱冷冻，这样吃几片取出来几片加热，其他的面包还能保持很好的状态，不会老化。

步骤 22

这个面包低糖，吃的是麦香味加芝麻、坚果的香味，还会有蔓越莓酸甜的口感，还挺不错的，大家试试吧！

多谷物吐司的小贴士

第一次发酵温度在26—28度之间，发1个小时左右翻面，再继续发30分钟。 第二次发酵温度控制在30—35度，湿度80%左右。 卷的时候稍微紧一点，中间有坚果会容易有缝隙。

菜谱创建时间：2019-10-09 15:37:50