轻松上手的6寸轻乳酪蛋糕

作者： Jenny手作

玩烘焙好几个月了，尽折腾面包了😏娃爸的生日快到了，突然不想再去外面买蛋糕了。既然能折腾面包，蛋糕应该也能试试新😃报着试试的心态，找到了这个方子，根据自己做的亲身体验，总结了一下。写下来，给自己留个纪念吧。 P.S.娃爸对生日蛋糕超满意😍😍

用料

• 奶油奶酪 125克
• 鸡蛋[蛋黄蛋清分离] 3个
• 无盐黄油 30克
• 糖 45克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 25克
• 柠檬汁[鲜柠檬亦可] 几滴

轻松上手的6寸轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有原料称量好，经大神指点使用Kiri牌奶油奶酪，口感确实好很多，很多😋

步骤 2

奶油奶酪，黄油，牛奶一起放入，隔水加热（记得用小火哦）

步骤 3

用打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

搅拌顺滑状后，蛋黄逐颗加入，不断搅拌。此时可关火，保持水温即可

步骤 5

筛入低筋面粉，之字状搅拌均匀

步骤 6

将蛋白倒入无水无油干净的盆里，开始打发蛋白。蛋白打发的同时，将搅好的奶酪糊放在温水上，时不时的去搅拌看一下。

步骤 7

白糖分三次加入，滴几滴柠檬汁（我用的是鲜柠檬切开，挤了几滴）打蛋器拎起蛋白带小勾状，蛋白就打发好了 我最后一次做忘记滴柠檬汁了😂好像口感也没差太多。不过第1次做的同学最好严格按照配料操作，减少失败几率，增强信心😄

步骤 8

将奶酪糊倒入打发好的蛋白里，从下往上翻动，搅拌均匀

步骤 9

搅拌均匀后的样子

步骤 10

蛋糕模内壁用黄油涂抹均匀。我用的是6寸新模具，只涂黄油，脱模就很方便。

步骤 11

搅拌好的奶酪糊，倒入模具里。轻轻震动几下，大气泡出来，不需要太多。 按照前辈的指导，用水浴法开烤 烤盘里加入温热水。正好之前隔水加热奶油奶酪的温水可以倒入，不浪费😆我的烤盘比较大，我加了大概1/3的水。正好蛋糕模具漂在水上。

步骤 12

烤轻乳酪蛋糕一定不能心急，低温慢烤。 上下火120度，放入下层，计时60分钟，慢烤。到点后，我又将上火调到150度，加时8分钟左右，将蛋糕挪到中层，给顶部上色。每家的烤箱脾气都不一样，时长和温度仅供参考。烘烤过程中要时常观察，适时调整温度。

步骤 13

烤好后取出晾凉，蛋糕会有一点点回缩属正常现象。模具不烫手后，脱模。用一张油纸盖在蛋糕模上，反扣，取下蛋糕模。再翻转，转移到合适的容器里。取下油纸，这样蛋糕面受损的几率就很少。我用的是固底不粘蛋糕模，之前又涂了层黄油，很好脱模。冰箱冷藏后口感更好哟😋

步骤 14

这是第1次做的成果，给老公准备的生日蛋糕。看起来还不赖🤣

步骤 15

这是第2次做的成果，有点心急了，把温度调高了。结果顶部就开裂了😂所以说一定要低温慢烤，教训哇😭口感还是不差滴

步骤 16

这是第3次烤的成果，乖乖地按步骤低温慢烤，木有开裂，好看多了吧😊

轻松上手的6寸轻乳酪蛋糕的小贴士

根据自家烤箱脾气多练习，美味的蛋糕等着你❤

菜谱创建时间：2019-10-09 13:06:39