三丁汤包__长寿之乡如皋特色汤包

作者： 蓝色森林-2

如皋汤包，不同于日常所吃的汤包，虽有汤汁，但不会流动，为肉皮冻与三丁的完美组合，不似肉包般油腻。虽然离老家也就一小时的车程，但总不能想吃了就回去，几经摸索，终于做出了家乡味的汤包。

用料

• 水 克
• 猪皮 克
• 面粉 克
• 白糖 克
• 生抽 勺
• 葱 根
• 肉丁
• 香菇
• 笋丁

三丁汤包__长寿之乡如皋特色汤包的做法步骤

步骤 1

所谓三丁，即香菇丁(香菇干泡发)，肉丁（一般为后腿肉，我用的鸡胸丁，一为低脂，二是个人觉得香菇与鸡肉更搭），笋丁

步骤 2

等待面团发酵的过程中，熬制肉皮汤。肉皮清洗干净，加入葱，黄酒，生姜，熬制肉皮冻。也可将肉皮与筒骨一起熬制皮冻汤，加入筒骨的汤汁会更好，因家中有冠心病人，故未加筒骨熬制。

步骤 3

泡发香菇，水不要倒掉，留做后用的

步骤 4

肉皮汤熬至浓厚后捞去肉皮调料，留汤备用

步骤 5

葱姜蒜爆香，加入三丁翻炒，陆续加入生抽，老抽，糖，盐适量，白胡椒粉，加水及肉皮汤，香菇汤一起加热，待水稍高于三丁时，加入生粉水勾芡，汤汁凌固即可起锅，放凉备用。胡椒粉是如皋汤包的灵魂，去腥解腻！！

步骤 6

面团发酵完毕后，包入凉透的馅料，再醒发十至十五分钟。

步骤 7

上锅蒸熟

步骤 8

建议面粉用陈克明的多功能麦芯粉，醒发的面白且松软，这次用的风筝的面粉，更筋道些，但适合做馒头不适合做包子

步骤 9

味道不错😊

三丁汤包__长寿之乡如皋特色汤包的小贴士

胡椒粉，必备！！！

菜谱创建时间：2019-10-08 13:06:46